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豆豉火爆黑鱼片的做法
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豆豉火爆黑鱼片

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作者: 返璞归真chen
返璞归真chen

豆豉火爆黑鱼片的用料

豆豉火爆黑鱼片的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把黑鱼剖好洗净,把黑鱼皮剥下来、鱼骨头剃了(可以买的时候请店主帮你弄好)、片成约0.5cm厚的片。青椒切成3cm左右的菱形块、大蒜、生姜切片、一根小葱切成葱花,其余的挽成把

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼片放入碗中,依次放入一大勺料酒、一大勺生抽、1/4勺的美极鲜酱油、一点花椒面拌匀后码味20分钟左右

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入一小勺干淀粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把干淀粉和鱼片用手抓匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅烧热,把青椒块在锅里煸一下后铲起

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入30ml左右的食用油烧到5-6成热,下花椒和干辣椒爆一下锅

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着下豆豉炒出香味(此时把火关到小火)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把炒香后的豆豉刨到锅边上

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把火开大,放入葱、姜、蒜爆一下锅

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速倒入鱼片,用筷子轻轻地把它均匀地拨开

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火快速翻炒几下

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入煸好的青椒,放一丁点白糖快速翻炒两下后放一丁点味精起锅撒上切好的葱花

豆豉火爆黑鱼片的小贴士

(1)炒豆豉的时候一定要小火,不然豆豉糊了发苦,豆豉表面金黄就行,可以炒嫩一点。 (2)下鱼片后一定要大火爆炒,时间不能长了,见鱼片微卷就行了,不然鱼片就炒老了。 (3)因为放了50克豆豉,所以一般不需要放盐了,如果要放盐,在煸青椒的时候稍稍地撒几颗盐就可以了。 (4)可以用杭椒圈代替青椒片,还可以放两片木耳。

菜谱创建时间:2012-03-04 00:37:45
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