猪肉山药糖醋丸子

作者： 返璞归真chen

今天吃啥好呢？，我想每天好多煮妇大概都会给自己提这一问题。在以前那些物资匮乏的年月里，吃什么不是自己能左右的，粮、油、肉都要凭票，每月都是定量的，想选择都无法选择，所以家庭煮妇们要有计划的安排每月的伙食，如果哪天的量超过了，那就意味着这个月有一天就要断炊，所以每天要问的问题不是今天吃啥好，而是今天只能吃这些了。而现在，你走进超市、走入菜市场，那琳琅满目的蛋、禽、肉类，水产品，各种瓜果蔬菜令你目不暇接，只要口袋里有钞票，要吃啥都可以，这时摆在煮妇面前的难题就是买什么好呢？买回去怎么做呢？一日三餐要怎么搭配，每天吃的还不能重复，说老实话真的挺考人的。可谓当煮妇难、当能合理安排一日三餐的煮妇更难，当不断进取、不断创新的智慧型煮妇更是难上加难。这不，想来想去今天吃啥好呢？干脆把这平时常吃的汤肉丸子穿件马甲变身为猪肉山药糖醋丸子。

用料

• 肉末 150克
• 山药 50克
• 瓢儿白 （好像有些地方叫油菜或青菜）10棵
• 葱 1-2根
• 生姜
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 美极鲜味汁
• 香醋
• 香油
• 盐
• 淀粉
• 胡椒粉
• 花椒粉
• 料酒
• 鸡精

猪肉山药糖醋丸子的做法步骤

步骤 1

山药和肉里放两片姜一起剁碎（最好不用绞肉，自己剁，肥瘦比例10:3）我做完后总结了一下，山药最好用煮好的山药泥或用微波炉高火转2-3分钟后碾成泥，这样粘合的更好

步骤 2

把山药肉馅放入一小盆，依次放入1/8勺料酒、一大勺生抽（我用的是薄盐生抽，其它的生抽减量）、一小勺蚝油、1/4勺美极鲜味汁、1/8勺花椒面、1/8勺胡椒面，两小勺淀粉、一点鸡精、几滴香油、20ml左右的水

步骤 3

用筷子使劲向一个方向旋转搅拌均匀，使肉馅处于粘稠状

步骤 4

锅里放水（或已经煮好的汤）烧开，用手把肉馅捏成直径为3cm左右的丸子，下锅煮到丸子浮起来，用漏勺把煮熟的丸子捞起来

步骤 5

小锅放水烧开，把瓢儿白放入锅里，滴几滴食用油大火煮2-3分钟

步骤 6

捞起的瓢儿白放入凉开水中过一下

步骤 7

再把瓢儿白捞起来沥干水后摆入碗中

步骤 8

把煮好的丸子摆在瓢儿白的上面

步骤 9

炒锅放油20ml左右烧到6-7成热

步骤 10

放入姜片和葱爆锅

步骤 11

放入400ml左右的水烧开

步骤 12

依次放入一小勺生抽、1/4勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺美极鲜味汁、一小勺白糖、一小勺香醋烧开后再用一小勺淀粉兑成的水淀粉勾芡，烧开后铲起糖醋汁淋在煮好的丸子上

猪肉山药糖醋丸子的小贴士

（1）山药不能放太多，可以把山药换成豆腐或香菇、荸荠等。 （2）和馅的时候筷子一定要向一个方向搅或用手抓起了摔几下。 （3）如果是冻肉注意水分的控制。 （4）做丸子的时候最好用手挤，这样丸子比较光滑。

菜谱创建时间：2012-03-04 00:31:40