猪肉山药糖醋丸子的做法

猪肉山药糖醋丸子

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用料  

做法步骤

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  • 山药和肉里放两片姜一起剁碎(最好不用绞肉,自己剁,肥瘦比例10:3)我做完后总结了一下,山药最好用煮好的山药泥或用微波炉高火转2-3分钟后碾成泥,这样粘合的更好

  • 把山药肉馅放入一小盆,依次放入1/8勺料酒、一大勺生抽(我用的是薄盐生抽,其它的生抽减量)、一小勺蚝油、1/4勺美极鲜味汁、1/8勺花椒面、1/8勺胡椒面,两小勺淀粉、一点鸡精、几滴香油、20ml左右的水

  • 用筷子使劲向一个方向旋转搅拌均匀,使肉馅处于粘稠状

  • 锅里放水(或已经煮好的汤)烧开,用手把肉馅捏成直径为3cm左右的丸子,下锅煮到丸子浮起来,用漏勺把煮熟的丸子捞起来

  • 小锅放水烧开,把瓢儿白放入锅里,滴几滴食用油大火煮2-3分钟

  • 捞起的瓢儿白放入凉开水中过一下

  • 再把瓢儿白捞起来沥干水后摆入碗中

  • 把煮好的丸子摆在瓢儿白的上面

  • 炒锅放油20ml左右烧到6-7成热

  • 放入姜片和葱爆锅

  • 放入400ml左右的水烧开

  • 依次放入一小勺生抽、1/4勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺美极鲜味汁、一小勺白糖、一小勺香醋烧开后再用一小勺淀粉兑成的水淀粉勾芡,烧开后铲起糖醋汁淋在煮好的丸子上

小贴士

(1)山药不能放太多,可以把山药换成豆腐或香菇、荸荠等。
(2)和馅的时候筷子一定要向一个方向搅或用手抓起了摔几下。
(3)如果是冻肉注意水分的控制。
(4)做丸子的时候最好用手挤,这样丸子比较光滑。

菜谱创建时间:2012-03-04 00:31:40
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