鱼香茄子“煲”

作者： 返璞归真chen

这两天一扫前几天的阴霾，阳光明媚，气温略有小幅回升。午后坐在书房的窗台边，透过玻璃窗折射的阳光懒懒地洒在身上感觉暖暖洋洋的。不过，已是深秋时节，不管阳光再明媚，也阻止不了寒冬的到来。气温会一天天的下降，寒冬已经离我们不远了。南方地区一般是不取暖的，所以冬天家里的气温不会很高，菜做好后马上就会凉，如果等全部菜上桌了，其中必有一些菜已经凉了。因此在菜品的选择上要考虑这点，在冬季我喜欢做炖菜和烧菜，不喜欢炒菜。我家有一个焖烧锅，一般菜炖好，烧好后暂时不端上桌的话我就放在焖烧锅里保温。还有一种方法就是这种似煲非煲，准备两个小砂锅或石锅把烧好的菜放到里边，上桌的时候“煲”热，而吃的时候它也能保持温度。

用料

• 茄子 450克
• 肉末 50克
• 大蒜
• 小葱
• 郫县豆瓣
• 泡姜
• 花椒
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 香醋
• 白糖
• 盐
• 味精
• 食用油
• 淀粉

鱼香茄子“煲”的做法步骤

步骤 1

肉剁成肉末

步骤 2

大蒜、泡姜切成小颗粒、郫县豆瓣剁碎

步骤 3

茄子洗净切成长8cm宽2cm见方的条

步骤 4

炒锅烧热，放油50克左右，烧到5-6成热

步骤 5

下茄子煸炒，直到茄子发软熟透后铲起

步骤 6

炒锅洗净，放油20ml，烧到5-6成热

步骤 7

下肉末、郫县豆瓣、花椒翻炒出红油

步骤 8

下泡姜米和蒜米

步骤 9

翻炒出香味

步骤 10

下刚才用油煸好的茄子

步骤 11

依次放入生抽一大勺，老抽1/2勺、蚝油一小勺、盐少许，焖烧3-5分钟让茄子入味，中间稍翻动一下。用1/4勺糖、1/2勺香醋、1/4勺淀粉、1/2勺水、一点味精兑成糖醋汁勾芡，勾芡后把茄子铲入砂锅或石锅

步骤 12

吃的时候放到炉子上小火煲2-3分钟，撒上葱花，热腾腾的茄子“煲”就可以吃了

鱼香茄子“煲”的小贴士

（1）茄子煸炒的时候用中火。 （2）因为方的酢料里都有盐，所以盐怎么放要根据自己的口味。 （3）茄子吸油，而且整个过程没有放水，所以油的用量比一般菜要稍多一些。

菜谱创建时间：2012-03-03 23:41:50