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鱼香茄子“煲”的做法
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鱼香茄子“煲”

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作者: 返璞归真chen
返璞归真chen
这两天一扫前几天的阴霾,阳光明媚,气温略有小幅回升。午后坐在书房的窗台边,透过玻璃窗折射的阳光懒懒地洒在身上感觉暖暖洋洋的。不过,已是深秋时节,不管阳光再明媚,也阻止不了寒冬的到来。气温会一天天的下降,寒冬已经离我们不远了。南方地区一般是不取暖的,所以冬天家里的气温不会很高,菜做好后马上就会凉,如果等全部菜上桌了,其中必有一些菜已经凉了。因此在菜品的选择上要考虑这点,在冬季我喜欢做炖菜和烧菜,不喜欢炒菜。我家有一个焖烧锅,一般菜炖好,烧好后暂时不端上桌的话我就放在焖烧锅里保温。还有一种方法就是这种似煲非煲,准备两个小砂锅或石锅把烧好的菜放到里边,上桌的时候“煲”热,而吃的时候它也能保持温度。

用料

鱼香茄子“煲”的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉剁成肉末

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒜、泡姜切成小颗粒、郫县豆瓣剁碎

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

茄子洗净切成长8cm宽2cm见方的条

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅烧热,放油50克左右,烧到5-6成热

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下茄子煸炒,直到茄子发软熟透后铲起

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅洗净,放油20ml,烧到5-6成热

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下肉末、郫县豆瓣、花椒翻炒出红油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下泡姜米和蒜米

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒出香味

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下刚才用油煸好的茄子

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次放入生抽一大勺,老抽1/2勺、蚝油一小勺、盐少许,焖烧3-5分钟让茄子入味,中间稍翻动一下。用1/4勺糖、1/2勺香醋、1/4勺淀粉、1/2勺水、一点味精兑成糖醋汁勾芡,勾芡后把茄子铲入砂锅或石锅

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃的时候放到炉子上小火煲2-3分钟,撒上葱花,热腾腾的茄子“煲”就可以吃了

鱼香茄子“煲”的小贴士

(1)茄子煸炒的时候用中火。 (2)因为方的酢料里都有盐,所以盐怎么放要根据自己的口味。 (3)茄子吸油,而且整个过程没有放水,所以油的用量比一般菜要稍多一些。

菜谱创建时间:2012-03-03 23:41:50
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