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鲫鱼羊杂汤的做法
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鲫鱼羊杂汤

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作者: 返璞归真chen
返璞归真chen

鲫鱼羊杂汤的用料

鲫鱼羊杂汤的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲫鱼去鳞、去内脏清洗干净沥干水分

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱挽把、姜切片、胡椒拍碎

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买来的羊杂已经焯过一次水,清洗后沥干水分,加入花椒粉少许,料酒一小勺、盐少许腌30分钟左右

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把盐好的羊杂再焯一次水后清洗干净沥干水分

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅先用生姜擦一下,放猪油(色拉油)少许

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧到5-6成热时下葱、姜爆锅

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把爆锅的姜葱刨到锅边上,把鲫鱼轻轻地摊在锅里,火不能太大,中火就行

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中途不要勤去翻动,直到一面煎到呈金黄色后翻面,煎到两面都呈金黄色

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把火开大,倒入2升左右的水,放入一小勺料酒,5-6颗拍碎的胡椒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖让它翻滚5分钟左右,把火关小,盖上锅盖继续煮10分钟左右

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锅铲把已经煮熟的鲫鱼铲碎,放几滴白醋,微火炖30分钟左右(可略去)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用细滤勺把鲫鱼渣滤掉(可略去)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把清洗好的羊杂放入炖锅(砂锅),把滤出的鲫鱼汤倒入锅里,微火煲一小时左右

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蘸料:羊杂的蘸料可以随自己的口味,我个人比较喜欢白腐乳汁加豆腐乳为主料,加上香菜、葱花、味精、芝麻、花生碎、香油。能吃辣的还可以加一点剁椒或剁的野山椒

鲫鱼羊杂汤的小贴士

(1)家里人不喜欢刺多的鱼,所以我把鱼弄碎了捞了渣后再炖,如果不怕刺(11)(12)可以略去,在(9)步中放几滴醋,直接把鱼和羊杂一起煲就行了。 (2)把羊杂用料酒腌一下是为了去膻味。 (3)如果胃不太好的可以在煲的时侯放3-4颗豆蔻和砂仁,这样更养胃。 (4)盖上锅盖让它翻滚5分钟左右,是能熬出雪白鱼汤的关键一步。

菜谱创建时间:2012-03-03 23:16:28
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