用APP打开
肉笋红烧肉的做法

肉笋红烧肉

4621人浏览 53人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 返璞归真chen
返璞归真chen
在我的博里这已经是第3次出现红烧肉了(这里和这里),可见这热爱的程度。除了我母亲,我的家人都挺喜欢吃肉的,包括我那87岁的婆婆和91岁的爸爸。我家餐桌上必须天天见肉,不然就要有人提出抗议了。所以我母亲经常唠叨的一句话就是“你们和猪有仇啊,天天要吃肉”。 其实健康和长寿根本不在于吃肉和不吃肉,人和人之间的生活习性是有差距的,饮食的嗜好也有所不同,而有些习惯不用刻意的改变。比如习惯吃肉的人突然要把肉戒掉而改吃素,对于身体来说也就等于打破了一种平衡,当然常年吃素的人突然吃大肉,那也要打破身体的平衡。老公经常给我提起,他的家人肠胃都不太好,在那些物质匮乏的年代,肉是定量供应的,因为不经常吃肉,所以一吃肉,特别是肥肉就拉肚子,而现在天天吃肉,也常吃肥肉,反而不拉肚子了。我想荤素之间只要很好的搭配就有利于人的健康,比如今天中午吃红烧肉,我就配了白萝卜汤,晚上只吃莴笋叶稀饭。蔬菜含有丰富的维生素是人体所需要的,而肉类所含的蛋白质和脂肪也是人体需要的。 今天的这碗红烧肉,看着很肥,其实吃起来一点也不腻,做的时候我先用微火慢熬(需要有耐性),让肉里的油浸出一部分,而浸出的油正好就是笋子所需要的,这样笋和肉的资源得到了合理、有效的整合。还有就是一改前两次的做法,我用冰糖提色,只放了一点老抽,没用一点香料。所以咬一口这红烧肉,有肥有瘦,妑妑的、糯糯的,有一股透着微辣的自然香甜的酱香味滑过舌尖,油浸过的肉笋香香的特有嚼头,老公打趣说,估计毛主席看到这碗红烧肉可定也特高兴。

用料

肉笋红烧肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉洗净沥干水分,切成3cm见方的块

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入盆内加入两根挽成把的大葱、拍碎的生姜、1/8勺花椒粉、1/4勺盐、一大勺料酒码味一小时以上

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉笋用热淘米水发开(泡两天)后洗净,斜刀片成0.4—0.5cm左右的片

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅理放水,烧开放入笋片煮5-8分钟左右

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入筲箕里用冷水冲洗一下沥干水分

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅烧热,放一丁点油烧到5-6成热

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉连同生姜、大葱一起倒入锅里

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒几下,把火稍关小,同时喷一点水,让肉在锅里慢慢的熬,这个时间比较长,要有耐心守在锅边,隔1-2分钟翻动一次,直到熬出油,肉几面都呈金黄色

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把肉往锅的四周拨一下,放入一大勺碎冰糖

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火炒出糖色,再连肉一起翻炒两下,让肉均匀的裹上糖色

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下一大勺郫县豆瓣

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒出红油

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入沥干水分的肉笋

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时可以把火开大一点,把笋和肉一起翻炒直到肉笋水汽稍干,出香味

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入1升左右的水,依次放入一大勺料酒、两大勺生抽、一大勺蚝油、1/2勺双茶老抽、一小勺美极鲜味汁、5-6颗拍碎的胡椒、1/4勺盐

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开约5分钟后转微火焖烧一小时左右,再开大火收干汤汁就行

肉笋红烧肉的小贴士

(1)烧肉时放一点茶叶水,肉容易妑。所以我放的双茶老抽,没有放一般的老抽就行,但不管放什么老抽不能放多了。 (2)熬肉的时候先喷一点水这样更容易出油,熬得过程要有耐性,要微火慢熬。 (3)如果没有时间,(15)步的水少放点,(16)步用高压锅压上汽后15分钟左右就行。 (4)如果味淡,不放盐也可以。

菜谱创建时间:2012-03-03 23:11:09
打开App收藏