肉笋红烧肉的做法

肉笋红烧肉

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肉笋红烧肉的用料  

肉笋红烧肉的做法步骤

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  • 五花肉洗净沥干水分,切成3cm见方的块

  • 放入盆内加入两根挽成把的大葱、拍碎的生姜、1/8勺花椒粉、1/4勺盐、一大勺料酒码味一小时以上

  • 肉笋用热淘米水发开(泡两天)后洗净,斜刀片成0.4—0.5cm左右的片

  • 锅理放水,烧开放入笋片煮5-8分钟左右

  • 倒入筲箕里用冷水冲洗一下沥干水分

  • 炒锅烧热,放一丁点油烧到5-6成热

  • 五花肉连同生姜、大葱一起倒入锅里

  • 翻炒几下,把火稍关小,同时喷一点水,让肉在锅里慢慢的熬,这个时间比较长,要有耐心守在锅边,隔1-2分钟翻动一次,直到熬出油,肉几面都呈金黄色

  • 把肉往锅的四周拨一下,放入一大勺碎冰糖

  • 小火炒出糖色,再连肉一起翻炒两下,让肉均匀的裹上糖色

  • 下一大勺郫县豆瓣

  • 翻炒出红油

  • 放入沥干水分的肉笋

  • 这时可以把火开大一点,把笋和肉一起翻炒直到肉笋水汽稍干,出香味

  • 放入1升左右的水,依次放入一大勺料酒、两大勺生抽、一大勺蚝油、1/2勺双茶老抽、一小勺美极鲜味汁、5-6颗拍碎的胡椒、1/4勺盐

  • 大火烧开约5分钟后转微火焖烧一小时左右,再开大火收干汤汁就行

肉笋红烧肉的小贴士

(1)烧肉时放一点茶叶水,肉容易妑。所以我放的双茶老抽,没有放一般的老抽就行,但不管放什么老抽不能放多了。
(2)熬肉的时候先喷一点水这样更容易出油,熬得过程要有耐性,要微火慢熬。
(3)如果没有时间,(15)步的水少放点,(16)步用高压锅压上汽后15分钟左右就行。
(4)如果味淡,不放盐也可以。

菜谱创建时间:2012-03-03 23:11:09
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