萝卜银耳鲫鱼汤的做法

萝卜银耳鲫鱼汤

在我国很多地方,尤其是广大农村,流传着“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”、“萝卜小人参”等谚语。我想这有两层意思,一是冬季气温低,空气干燥,衣着过多,容易使人上火,而萝卜是寒凉蔬菜,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒,因此适量多吃些萝卜有益健康这大概就是“不劳医生开药方”。二是冬天的萝卜水分含量特高,清脆回甜,特别容易炖妑,吃着口感好,所以冬日里要多吃萝卜,多吃就要变着花样吃,不然再好的东西也会吃腻,这款萝卜银耳鲫鱼汤就是一款特别清爽的萝卜汤水。

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用料  

做法步骤

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  • 白萝卜洗净切细丝,银耳用冷水泡2小时以上,把蒂摘掉洗净沥干水分

  • 葱挽把,姜切片,胡椒4-5颗碾碎

  • 炒锅用姜搽一下烧热,放入一小勺猪油烧到5-6成热

  • 把鲫鱼放入

  • 火稍关小一点,煎到两面金黄

  • 把火开到最大,倒入一升左右的水,放入拍碎的花椒、生姜片、挽成把的葱、1/2小勺料酒

  • 大火,盖上锅盖翻滚5分钟左右

  • 关小火继续慢火煲20分钟左右,到汤发白

  • 转入砂锅(不转也可以,直接用铁锅),放入发好的银耳,慢火煲40分钟左右

  • 放入切好的萝卜丝,加入1/4勺盐,烧开,中小火煮到萝卜熟

小贴士

(1)要熬出发白的鱼汤,关键在于煎鱼和煎好后一定要用大火煮几分钟。
(2)放盐根据自己的口味,不过不能太咸,鱼汤很鲜,所以不用放味精。

菜谱创建时间:2012-03-03 23:07:14

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