可可海绵蛋糕

作者： 返璞归真chen

大雪小雪又一年，日子过得真快，今天下午我们部门已经开了散伙会，剩下的就是自己把自己的那点还没有做完的事在规定的时间里完成，这一年的工作就算哦了。今天下午的会上领导给我们宣读了下一年度的工作目标和改革方案，这对我来说已经全然没有感觉了，年年岁岁总相似，管你什么改革这与我有关系吗？你咋改，我咋干。接着又宣读了年终分配方案，我没很认真的听，不过从头到尾给我的感觉就是年终不可能再有Money了,不过咱也不失望，咱就从来没有指望过，又何来失望呢。倒是趁领导出去接电话的那空挡，我等几个烘友开起了烘焙经验交流会，好像对这比对改革感兴趣的多。想想也是工作目标也好，改革方案也好，都是我们摸不到看不见的东西，只有这个是实实在在的，我们能品味到的。 新年快到了，想给好友们送点自己亲手DIY的蛋糕，我的朋友们都很理解、支持我，所以我也就很随便，每次做了蛋糕，方便的时候就给大家拎几个，朋友们也不在乎包装什么的，吃得都高高兴兴的。其实这年头谁家还差几个蛋糕啊，所以稀罕的不是这几个蛋糕，而应该是这份心。现在不是有这样的流行语吗，只有最亲密的朋友才请到家里吃饭。 最近一直都在玩小杯子蛋糕，这种小巧玲珑的蛋糕可以变换出很多花样和口味，让你新鲜感不断，小杯子蛋糕装饰也很随意、简单，你可以尽情地发挥你的想象在上面做出你所喜欢的装饰，它就像一张白纸可以画出最新最美的图画。 盒子里的蛋糕是送给老公朋友女儿的（我的朋友们见谅哈，因为老公的朋友所以我把蛋糕稍加包装了一下）我用了三种口味的杯子（可可、原味、杏仁），上面装饰的基础是1:1:2的奶油奶酪、黄油、糖粉加在一起搅打出来的馅。巧克力馅是在这基础上又加了15%的黑巧克力酱（鲜奶油、黑巧克力1；1）这完全是我自己配的，做好了尝了一下味道还不错。(方子参考菜虫）

用料

• 低粉 82克
• 可可粉 15克
• 黄油 45克
• 全蛋 3个
• 细砂糖 35克（放蛋白中）
• 蛋白 1个

可可海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

全蛋放40度左右的热水中回温，加入细砂糖

步骤 2

隔热水打发，打到提起打蛋头，蛋液会滴落，然后会堆起几秒钟，再慢慢还原的状态

步骤 3

蛋白加糖打到湿性发泡，打蛋器拉起蛋白能拉出一个小弯钩

步骤 4

加入一半的蛋白糊到全蛋糊中翻拌

步骤 5

低粉加可可粉混合过筛，分次加入（4）中稍翻拌均匀

步骤 6

再加入剩下的一半蛋糕白霜翻拌均匀

步骤 7

黄油煮到融化（我是隔水融化）

步骤 8

倒入面糊

步骤 9

翻拌均匀，从下翻上来再划Z子切拌

步骤 10

把拌好的可可蛋糕糊倒入裱花袋中

步骤 11

挤入模子，大约7-8分满

步骤 12

烤箱预热166（我的烤箱是两度以档），中层，30分钟左右

可可海绵蛋糕的小贴士

（1）全蛋的打法比蛋白的打法难度要打一些，从冰箱拿出的鸡蛋一定要回温，这样比较容易打发，打发式可以低速——中速——高速——中速——低速。最后一定要低速搅打，这样蛋糕要细腻一些 （2）我做了10个，显得有点满了，可以多做一个。

菜谱创建时间：2012-03-03 22:34:40