双酱炒荷兰豆

作者： 返璞归真chen

为了地球的明天每周吃一天素，最近很多环保人士都在呼吁。其实减少肉的食用量不仅是对环保，对我们人本身的身体健康也是很有利的。大多数人其实自己都明白这个道理，就如赵本山的一句台词“地球人都知道”。但是人的生活习惯往往不是在一两天内就能发生质的改变。尤其四川人（包括重庆人）特别的喜食肉食，反正我的家人和我周围的人大多数都喜食肉食。所以要改变我们的饮食习惯必须有一个循序渐进的过程。有可能做不到一天内都全素，但可以每天适当的减少一点食肉量，这就比较容易些，这样的效果和每周吃一天素应该是等同的。我这款菜的灵感就是来自在四川几乎人人都喜欢的回锅肉，传统的回锅肉的主要成分是肉，再配以蒜苗、辣椒等配菜炒制而成的。调料主要以郫县豆瓣为主。我做这款菜，把主次颠倒了一下，以素菜荷兰豆为主，五花肉为配菜，这样即减少了肉的食用量，又保持了荤菜的风格，使不喜欢全素的人能喜欢吃，而变相的减少肉的食用量。

用料

• 荷兰豆 250克
• 五花肉 100克
• 生姜
• 大蒜
• 小葱 （或大葱都可以）
• 李锦记蒜蓉辣椒酱
• 李锦记贵州风味豆豉辣椒酱
• 花椒
• 盐
• 白糖
• 味精
• 食用油

双酱炒荷兰豆的做法步骤

步骤 1

荷兰豆从两头摘去筋，洗干净沥干水分，掰成两块

步骤 2

五花肉煮到断生（煮肉的水不要倒掉可以用来煮蔬菜汤）

步骤 3

五花肉晾了以后切成0.5cm厚左右的肉片，姜、蒜切片，葱切成3cm左右的段

步骤 4

把两种酱各舀一大勺放入小碗或盘中待用

步骤 5

炒锅大火烧热，放入20毫升左右的油烧到5-6成热左右

步骤 6

放入8-10颗左右的花椒爆锅

步骤 7

放入切好的五花肉，把火关到中大火

步骤 8

翻炒到五花肉微卷

步骤 9

放入双酱翻炒出红油

步骤 10

接着放入姜、蒜片

步骤 11

稍翻炒后把五花肉拨到炒锅的一边

步骤 12

把火开到大火，倒入荷兰豆，放一点盐

步骤 13

把荷兰豆和肉一起翻炒到荷兰豆颜色变成深，放一点白糖翻炒几下

步骤 14

放一点味精就可以起锅了

双酱炒荷兰豆的小贴士

（1）放油的目的是能使五花肉中的油爆出来而又不粘锅，所以油不要多放了。 （2）爆肉的时候中大火就行，火不要太大，等放入荷兰豆后再开大火。 （3）盐要根据自己的口味酌情放，因为双酱已经很咸了。 （4）荷兰豆炒的时间不要太久，段生就可以了。

菜谱创建时间：2012-03-03 22:33:18