杏仁海绵杯子蛋糕的做法

杏仁海绵杯子蛋糕

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用料  

做法步骤

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  • 蛋黄、全蛋、杏仁粉、细砂糖、蜂蜜一起放入盆中

  • 用打蛋器低速打匀后再打到提起打蛋器滴落的蛋液能堆起几秒钟,再慢慢还原的状态(和一般的全蛋打发一样)

  • 蛋白分次加糖打到中偏干性发泡(能拉出一个很硬的小弯钩)

  • 舀1/3蛋白糊到蛋黄糊中快速切拌均匀(稍拌合就行)

  • 再舀1/3蛋白糊到蛋黄糊中快速切拌均匀(稍拌合就行)

  • 把蛋糕糊到回到剩下的1/3蛋白中切拌均匀

  • 筛入已经过过筛的低筋面粉,从底部向上翻拌均匀

  • 黄油隔水融化后,舀一点蛋糕糊先和黄油拌合,再倒入蛋糕糊中翻拌均匀

  • 把拌好的蛋糕糊装入裱花袋(直接用勺子舀也可以),把蛋糕糊挤入模子7-8分满就可以了

  • 烤箱预热170,上下火,中层烤25—30分钟左右

小贴士

(1)现在天气冷,打全蛋+蛋黄时可以把打蛋盆放在40度左右的热水上,我是放在写字台的电热玻璃上的。
(2)开始两次蛋白和蛋黄+全蛋糊拌合时,只要稍拌合就行,这样可以减少拌合时间,减小消泡的风险。因为后面还要继续拌合。

菜谱创建时间:2012-03-03 22:19:31
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