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芝麻海苔海绵蛋糕的做法
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芝麻海苔海绵蛋糕

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作者: 返璞归真chen
返璞归真chen
这款蛋糕的方子是第一次我自己写的,虽然是自己写的,但那也是参考了很多以前做过的方子,就像写论文要有很多参考资料一样,不过总的思路是自己构思的。以前我基本上不敢改动原方子,严格按照原方子的计量和步骤做,所以做烘焙以来基本上还没有大的失手,只是很多细节上做的不到位。我知道这不是我有悟性,而是我严格地遵守了组织纪律的结果,这些方子都是经过了很多次的实践而总结出来的,已经是久经考验的了,这样严格按照方子去做就是再差也有几成了。所以我的体会是:新手做烘焙一般不要随心所欲的去修改方子,更不能在做的时候凭自己的感觉去随便加减材料,比如看见蛋糊稀了就去加一把面粉等。这样会加大你的失败几率。 每个人的口味不同,对不同蛋糕的嗜好也不同,有时对哪一种吃腻了,可能口味也会发生些变化。对常吃的这几种蛋糕:戚风、全蛋海绵、分蛋海绵、磅蛋糕、马芬等我个人比较倾向于分蛋式海绵。磅蛋糕、马芬这两种蛋糕的含油量比较高,口味也比较粗糙偶尔吃点还可以。戚风蛋糕口味细腻,但感觉有点湿润,全蛋海组织蓬松、结实但感觉不这么细腻。而分蛋式海绵特点就是即保留了传统海绵(全蛋)那种蓬松结实的组织和浓郁蛋酥香的味道,又具有了戚风蛋糕的细腻。这款蛋糕的蓝本是法式无油海绵,因为这款蛋糕我的朋友们尝了都说很好吃,所以我把这款蛋糕和以前做过的全蛋海绵进行了整合后,就诞生了芝麻海苔海绵蛋糕的方子(以上全是凭我自己的口味和感觉写的,只代表我个人的看法哦),做好后感觉还不错,今天我家的吃客点名还要吃这款蛋糕。

用料

芝麻海苔海绵蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入细砂糖用手动打蛋器搅打均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分三次加入细砂糖打到9分发(湿偏硬性发泡)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

舀取1/3蛋白到蛋黄糊中,用打蛋器低速打2-3秒钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再取1/3打发的蛋白到蛋黄糊,用切刀稍切拌一下

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把拌好的蛋糊倒入到剩下的蛋白中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从底部刮起稍切拌一下,蛋糊就混合好了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入过过筛低筋面粉和玉米粉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用切刀从下到上翻拌和划Z字切拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另取一碗,将牛奶和色拉油混合

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

舀一点拌好的鸡蛋面糊和混合的色拉油牛奶拌匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入到拌好的面糊中

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切拌成均匀蛋糕糊

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面糊装入挤花袋

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊挤入蛋糕纸模内,约8-9分满

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一个杯子表面均匀的撒上一点芝麻海苔粉

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热,上下火180度烤20-25分钟左右

芝麻海苔海绵蛋糕的小贴士

(1)依我个人的口味,我觉得盐还可以少放一点,1/8勺就够了,因为海苔是咸的。 (2)不用挤花带,用勺子舀也可以。 (3)蛋黄和蛋白的拌合(3)(4)(5)都稍拌合就行,因为筛入面粉后还要拌合,这样能减少消泡的几率。

菜谱创建时间:2012-03-03 22:17:14
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