梅干菜蒸鸭子的做法

梅干菜蒸鸭子

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梅干菜蒸鸭子的用料  

梅干菜蒸鸭子的做法步骤

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  • 梅干菜洗净沥干水分

  • 鸭子洗净,选择整块

  • 鸭子焯一水后冲去血水

  • 放入卤水锅里煮到断生后在卤水中泡3小时左右

  • 捞起后沥干卤水

  • 腊肉切成0.6cm左右见方的小块,大蒜和泡辣椒剁碎

  • 炒锅放油40ml左右,烧到5-6成热,卤好的鸭子皮向下

  • 关到中小火,烙到鸭子皮出油成金黄色捞起

  • 把烙好的鸭子捞起后把火稍开大,放入花椒爆一下锅

  • 再放入蒜米和泡辣椒碎,稍翻炒两下

  • 放入腊肉颗粒和豆豉一大勺

  • 翻炒到腊肉出油,豆豉出香味

  • 倒入梅干菜翻炒几下关火,菜留在锅里不用铲起来

  • 把烙好的鸭子斩成2-3cm宽左右的条

  • 碗底抹一层老抽(大概1/4勺左右)

  • 把鸭皮向着碗底摆一层

  • 把锅里的梅干菜腊肉碎舀进碗里盖住鸭子,把梅干菜稍压紧,放一点白糖,撒一点盐、味精在梅干菜面上

  • 碗上盖个盘子,放入高压锅上汽后中小火蒸20-25分钟,蒸好后倒扣在盘子里

梅干菜蒸鸭子的小贴士

(1)我的卤水和梅干菜都不太咸,所以我撒了一丁点盐,如果卤水和梅干菜都比较咸就不要放盐了
(2)喜欢辣泡辣椒还可以多放几个
(3)蒸的时间可以根据自己的喜好,喜欢妑一点的可以多蒸一会,不然就少蒸一会,不用高压锅蒸也可以。

菜谱创建时间:2012-03-03 21:55:56
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