酸奶乳酪蛋糕

作者： 返璞归真chen

用料

• 酸奶 200克（滤掉乳清后）
• 奶油奶酪 40克
• 淡奶油 50克
• 蛋黄 4个
• 低粉 45克
• 玉米淀粉 20克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 少许（或白醋）

酸奶乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

粉筛上铺上干净的纱布，酸奶倒入到纱布上放置24小时左右滤掉乳清，把酸奶糊倒入碗中，奶油奶酪在室温中回温后放入酸奶里

步骤 2

和酸奶一起打到顺滑

步骤 3

分次一个一个的加入蛋黄

步骤 4

每加一个都要打到均匀顺滑

步骤 5

筛入已经过过一次筛的低筋面粉和玉米淀粉

步骤 6

从底向上切拌均匀成蛋黄糊

步骤 7

蛋白分三次加糖打到湿性偏干发泡

步骤 8

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡

步骤 9

再盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

步骤 10

把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中（11）翻切拌均匀

步骤 11

烤箱预热160度，烤盘放水，把拌好的蛋糕放在放水的盘中（水浴法）上下火，70分钟，中途观察一下颜色（大概50分钟左右），上色后可以盖上锡纸。出烤箱后，不要立即脱模。待凉后放入冰箱3-4小时后脱模

酸奶乳酪蛋糕的小贴士

（1）筛入低筋面粉和玉米淀粉的时候最好分2-3次筛入，每筛入一次稍切拌后再加剩下的。 （2）拌好的蛋黄糊（第6步）最好放在冰箱里让蛋黄糊浓稠一些，这样拌蛋白的时候不容易消泡。 （3）因为我的烤盘比较浅，水可能少了一点，这可能是蛋糕开裂的组要原因，所以水最好能放到模子的1/3的地方。

菜谱创建时间：2012-03-05 21:07:13