草莓乳酪蛋糕的做法

草莓乳酪蛋糕

1 人做过

好几个月没有去逛街买衣服了,上周末,资深们邀约先逛街再吃饭喝茶,定好的时间是上午10点在百盛门口集合,我为了给这蛋糕拍照耽搁到了11点多钟才去,本想他们应该已经逛到楼上去了,结果打电话一问还在楼下进门的第一家摊位买鞋,一个多钟头只逛了一个摊位,可想这速度,和蜗牛差不多了哦,不过,这就是女人的乐趣,一说到逛街,两眼就闪闪发光,不逛到腰酸、腿痛、钱包瘪下去誓不罢休。当然我也绝不会错过这档,趁着有众资深们的捧场,赶紧花点银子给自己也添点装备。
这款蛋糕是在晚风博客里见到的,本来最近就比较迷恋乳酪蛋糕,而见到这蛋糕更感觉眼前一亮,激动万分,立马有试做的冲动,要说当时的感觉真的可以用一见钟情来形容。晚风用的是蓝莓夹心,我家里没有蓝莓,我就换成了草莓,不过我做出来的外表远没有晚风的漂亮,再接再厉,蓝莓已经买回来了,下一次要做的就是蓝莓乳酪蛋糕了。

返璞归真chen
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草莓乳酪蛋糕的用料1 (草莓馅&海绵蛋糕底)

草莓乳酪蛋糕的用料2 (乳酪蛋糕&草莓汁慕斯装饰)

草莓乳酪蛋糕的做法步骤

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  • 草莓馅:把鲜草莓切成小块(一个草莓约3-4等分),加白糖腌一晚上腌出汁

  • 大火将草莓烧开后关小火,放入柠檬汁(鲜柠檬榨出的汁),小火煮25分钟左右

  • 煮好后用漏勺把草莓捞出来,把草莓和草莓汁分开

  • 海绵蛋糕底:蛋黄和蛋白分开,蛋白加几滴柠檬汁分次加糖打到湿性偏硬发泡

  • 加入蛋黄

  • 低速搅拌均匀

  • 筛入低筋粉拌均

  • 舀一点面糊和淡奶油搅拌均匀

  • 再倒回面糊中拌匀

  • 模底铺油纸,倒入鸡蛋面糊

  • 烤箱180度,中层,20分钟,出炉后晾凉

  • 乳酪蛋糕:奶油奶酪在室温中回温后隔30-40度左右的热水打到顺滑

  • 分次加入蛋黄

  • 每加一次都和奶酪搅拌均匀

  • 加入酸奶

  • 把酸奶和乳酪拌匀

  • 加入柠檬汁、朗姆酒、淡奶油

  • 和奶酪糊一起拌匀

  • 筛入过过一次筛的低粉

  • 翻拌均匀

  • 把翻拌均匀的奶酪糊过筛一遍

  • 过筛后的为细腻、无颗粒的奶酪糊

  • 蛋白滴入几滴柠檬汁,分三次加糖打到湿性发泡

  • 盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡

  • 再盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

  • 把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中

  • 翻切拌均匀

  • 舀一点奶酪面糊到滤起来的草莓里

  • 模子底下垫油纸,放入烤好的海面蛋糕底

  • 把一半的奶酪面糊倒入蛋糕模稍抹平

  • 把草莓和奶酪面糊拌匀

  • 均匀地倒入到模子里的奶酪面糊上面,从中间往边上倒

  • 把剩下的那一半奶酪面糊再均匀的到入模子

  • 烤箱预热150度,烤盘放水,把拌好的蛋糕糊放在放水的盘中(水浴法)上下火,70分钟,中途观察一下颜色(大概50分钟左右),上色后可以盖上锡纸。出烤箱后,不要立即脱模。待凉后放入冰箱3-4小时后脱模

  • 草莓汁慕斯装饰:奶油奶酪打到顺滑

  • 和草莓汁一起搅打均匀(操作了一下发现用打蛋器打不融合,后来我放在料理机里打的)

  • 吉利丁用凉水泡开,吉利丁里放入牛奶隔热水溶化,把吉利丁牛奶倒入草莓奶酪糊里

  • 和草莓奶酪糊一起拌匀

  • 淡奶油加糖打到6-7分发左右

  • 倒入到草莓奶酪糊中

  • 切拌均匀成草莓汁慕斯馅

  • 把草莓汁慕斯馅均匀的倒入到乳酪蛋糕上,放入冰箱4小时以上,从冰箱拿出来后,用电吹风吹一下四周就可以脱模了

草莓乳酪蛋糕的小贴士

(1)草莓的快还可以切小一点,一个草莓切成6-8等分应该比较合适,块大了最后切蛋糕的时候有点杯具,块小一点面部容易切光滑,不过不影响口感。
(2)烤的时候有点开裂,可能是我的盛水盘太小了,水的深度不够。或者是温度太高,下次试一下在中途调低一下温度。
(3)本来这蛋糕不装饰也可以,但汁比较多,本想直接汁里放吉利丁装饰表面,结果剩了20克奶油奶酪不好处理,所以就做成慕斯了,装不装饰,怎么装饰可以随意。
(4)第(21)步是为了蛋糕更细腻。

菜谱创建时间:2012-03-04 02:15:58

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