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草莓乳酪蛋糕的做法
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草莓乳酪蛋糕

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作者: 返璞归真chen
返璞归真chen

草莓乳酪蛋糕的用料

草莓乳酪蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草莓馅:把鲜草莓切成小块(一个草莓约3-4等分),加白糖腌一晚上腌出汁

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火将草莓烧开后关小火,放入柠檬汁(鲜柠檬榨出的汁),小火煮25分钟左右

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好后用漏勺把草莓捞出来,把草莓和草莓汁分开

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海绵蛋糕底:蛋黄和蛋白分开,蛋白加几滴柠檬汁分次加糖打到湿性偏硬发泡

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋粉拌均

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

舀一点面糊和淡奶油搅拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒回面糊中拌匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模底铺油纸,倒入鸡蛋面糊

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱180度,中层,20分钟,出炉后晾凉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乳酪蛋糕:奶油奶酪在室温中回温后隔30-40度左右的热水打到顺滑

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入蛋黄

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每加一次都和奶酪搅拌均匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入酸奶

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把酸奶和乳酪拌匀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入柠檬汁、朗姆酒、淡奶油

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和奶酪糊一起拌匀

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入过过一次筛的低粉

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把翻拌均匀的奶酪糊过筛一遍

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛后的为细腻、无颗粒的奶酪糊

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白滴入几滴柠檬汁,分三次加糖打到湿性发泡

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻切拌均匀

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

舀一点奶酪面糊到滤起来的草莓里

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模子底下垫油纸,放入烤好的海面蛋糕底

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把一半的奶酪面糊倒入蛋糕模稍抹平

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把草莓和奶酪面糊拌匀

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀地倒入到模子里的奶酪面糊上面,从中间往边上倒

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把剩下的那一半奶酪面糊再均匀的到入模子

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热150度,烤盘放水,把拌好的蛋糕糊放在放水的盘中(水浴法)上下火,70分钟,中途观察一下颜色(大概50分钟左右),上色后可以盖上锡纸。出烤箱后,不要立即脱模。待凉后放入冰箱3-4小时后脱模

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草莓汁慕斯装饰:奶油奶酪打到顺滑

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和草莓汁一起搅打均匀(操作了一下发现用打蛋器打不融合,后来我放在料理机里打的)

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吉利丁用凉水泡开,吉利丁里放入牛奶隔热水溶化,把吉利丁牛奶倒入草莓奶酪糊里

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和草莓奶酪糊一起拌匀

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油加糖打到6-7分发左右

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入到草莓奶酪糊中

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切拌均匀成草莓汁慕斯馅

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把草莓汁慕斯馅均匀的倒入到乳酪蛋糕上,放入冰箱4小时以上,从冰箱拿出来后,用电吹风吹一下四周就可以脱模了

草莓乳酪蛋糕的小贴士

(1)草莓的快还可以切小一点,一个草莓切成6-8等分应该比较合适,块大了最后切蛋糕的时候有点杯具,块小一点面部容易切光滑,不过不影响口感。 (2)烤的时候有点开裂,可能是我的盛水盘太小了,水的深度不够。或者是温度太高,下次试一下在中途调低一下温度。 (3)本来这蛋糕不装饰也可以,但汁比较多,本想直接汁里放吉利丁装饰表面,结果剩了20克奶油奶酪不好处理,所以就做成慕斯了,装不装饰,怎么装饰可以随意。 (4)第(21)步是为了蛋糕更细腻。

菜谱创建时间:2012-03-04 02:15:58
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