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酸奶乳酪蛋糕的做法
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酸奶乳酪蛋糕

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作者: 返璞归真chen
返璞归真chen
我以前做的酸奶乳酪蛋糕的方子是从轻乳酪蛋糕方子演变来的,所以为了材料的质地接近,我把酸奶滤掉了乳清,滤掉滤清至少要24小时左右,小乱说这样太麻烦,所以她直接用了原酸奶。建议我直接使用酸奶。由于怕液体酸奶太稀,这次实验改用老酸奶,而且在原来方子的基础上,在蛋黄里增加了20克白糖。一盒老酸奶是160克,所以在这里的方子里我用50克牛奶代替了方子里的40克酸奶。 本实验的目的就是希望通过以上几点的改进,能使酸奶乳酪蛋糕表面开裂的问题得到彻底的解决,使酸奶乳酪蛋糕的外表更完美。 8寸固底不沾模 垫底油纸

用料

酸奶乳酪蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶酪用勺子或硅胶刮刀来回碾到顺滑

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入酸奶一起打到顺滑

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶和淡奶油搅打至顺滑

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入20克细砂糖搅打均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个一个的加入蛋黄

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一次都搅打均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入已经过过一次筛的低粉、玉米粉,切拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把拌好的酸奶面糊过一次筛,得到细滑无颗粒的酸奶面糊

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滴几滴柠檬汁或白醋在蛋白里,分三次加入细砂糖打到湿性发泡

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中翻拌均匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油纸铺到蛋糕模子底下

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把拌好的蛋糕糊倒入模子里轻轻的磕几下震去大的气泡,烤盘放入烤箱,注入1cm以上的水,烤箱预热150°烘烤70分钟左右,45分钟后表面上色盖了锡纸。出炉晾凉后边上会自行脱模。(什么时候盖锡纸要观察表面上色的情况)

酸奶乳酪蛋糕的小贴士

(1)此次从几个方面进行改进后,结果比较满意,表面没有一点开裂(看上图),使困扰已久的开裂现象得到了解决。 (2)所以,实践证明,此方子里的酸奶完全可以不滤掉乳清,而且酸奶的量在小范围内是可以调节的。 (3)以前在做乳酪蛋糕时从冰箱里拿出乳酪后需要回温一段时间,而且直接用打蛋器打开始的时候很费劲,尤其是量小的时候。此次我也改进了一下,用勺子背来回碾一下,由于碾的时候勺子和奶酪相互摩擦温度升高,所以很快就碾的顺滑了。 (4)虽然表面没有开裂,但冷却后回缩的比较多,而且冷却一段时间后表面褶子比较多,根据以前对戚风蛋糕的判断,是否有烘烤时间太长的原因。因为在烤的过程中断了一次电,虽然很快就来电了,但前面烤了多长时间只是估计的,所以怕烤不熟,后面的时间设置的长了一点。但是不是此原因引起的还有待再次实验。

菜谱创建时间:2012-03-03 21:18:36
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