酸奶乳酪蛋糕

作者： 返璞归真chen

我以前做的酸奶乳酪蛋糕的方子是从轻乳酪蛋糕方子演变来的，所以为了材料的质地接近，我把酸奶滤掉了乳清，滤掉滤清至少要24小时左右，小乱说这样太麻烦，所以她直接用了原酸奶。建议我直接使用酸奶。由于怕液体酸奶太稀，这次实验改用老酸奶，而且在原来方子的基础上，在蛋黄里增加了20克白糖。一盒老酸奶是160克，所以在这里的方子里我用50克牛奶代替了方子里的40克酸奶。 本实验的目的就是希望通过以上几点的改进，能使酸奶乳酪蛋糕表面开裂的问题得到彻底的解决，使酸奶乳酪蛋糕的外表更完美。 8寸固底不沾模 垫底油纸

用料

• 老酸奶 160克
• 奶油奶酪 40克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 20克
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 20克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁或白醋 少许

酸奶乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶酪用勺子或硅胶刮刀来回碾到顺滑

步骤 2

放入酸奶一起打到顺滑

步骤 3

加入牛奶和淡奶油搅打至顺滑

步骤 4

放入20克细砂糖搅打均匀

步骤 5

一个一个的加入蛋黄

步骤 6

每一次都搅打均匀

步骤 7

筛入已经过过一次筛的低粉、玉米粉，切拌均匀

步骤 8

把拌好的酸奶面糊过一次筛，得到细滑无颗粒的酸奶面糊

步骤 9

滴几滴柠檬汁或白醋在蛋白里，分三次加入细砂糖打到湿性发泡

步骤 10

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡

步骤 11

再盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

步骤 12

把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中翻拌均匀

步骤 13

把油纸铺到蛋糕模子底下

步骤 14

把拌好的蛋糕糊倒入模子里轻轻的磕几下震去大的气泡，烤盘放入烤箱，注入1cm以上的水，烤箱预热150°烘烤70分钟左右，45分钟后表面上色盖了锡纸。出炉晾凉后边上会自行脱模。（什么时候盖锡纸要观察表面上色的情况）

酸奶乳酪蛋糕的小贴士

（1）此次从几个方面进行改进后，结果比较满意，表面没有一点开裂（看上图），使困扰已久的开裂现象得到了解决。 （2）所以，实践证明，此方子里的酸奶完全可以不滤掉乳清，而且酸奶的量在小范围内是可以调节的。 （3）以前在做乳酪蛋糕时从冰箱里拿出乳酪后需要回温一段时间，而且直接用打蛋器打开始的时候很费劲，尤其是量小的时候。此次我也改进了一下，用勺子背来回碾一下，由于碾的时候勺子和奶酪相互摩擦温度升高，所以很快就碾的顺滑了。 （4）虽然表面没有开裂，但冷却后回缩的比较多，而且冷却一段时间后表面褶子比较多，根据以前对戚风蛋糕的判断，是否有烘烤时间太长的原因。因为在烤的过程中断了一次电，虽然很快就来电了，但前面烤了多长时间只是估计的，所以怕烤不熟，后面的时间设置的长了一点。但是不是此原因引起的还有待再次实验。

菜谱创建时间：2012-03-03 21:18:36