戗玉米面馒头的做法

戗玉米面馒头

1.3万人浏览 931人收藏 31人做过
向菜谱作者提问
返璞归真chen

戗玉米面馒头的用料  

戗玉米面馒头的做法步骤

将做法保存到手机
  • 把面粉、白糖、盐、奶粉、醪糟放到盆里。酵母用3大勺25°-30°左右水化开,静置5分钟左右,让酵母活跃起来。然后把静置了的酵母水倒入到面粉盆里用筷子慢慢向一个方向搅拌,把放酵母水的碗里再放一点水涮一下,再倒入面粉盆里,在用筷子搅动,水要一点一点的慢慢加,直到面粉成雪片状。下手揉面团,将其充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵2小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时,用手指沾一点面粉戳一下,如果凹洞继续存在,即发酵完成。(发酵温度约25°-30°,烤箱发酵功能的温度最低为40°,作为馒头发酵温度偏高)

  • 把玉米粉撒在案板上

  • 手上沾一点玉米粉,把发酵好的面团从盆里拿出来

  • 把玉米粉一点一点的揉进去,直到玉米粉全部揉完,揉成了光华的面团

  • 案板上撒一点面粉,把揉好的面团搓成长条形,分成10个剂子(我本想分成10个,结果分成了11个,可以分成10—12个)

  • 拿一个面团,一只手按住面团,一只手从边上往中间揉

  • 揉好后把面团滚圆

  • 依此顺序把所有的面团做完

  • 蒸锅放水,铺上湿的笼布,把做好的馒头胚子放在蒸笼里,馒头与馒头间留一定空隙,盖上锅盖再放置20分钟

  • 20分钟后把火开大,上大汽后15分钟关火,再等5分钟后打开锅盖取出即可

戗玉米面馒头的小贴士

(1)和面的时候,水要一点点的加,要水加合适后才开始揉面。
(2)玉米粉要一点点的往里揉,这样面团才能揉充分。
(3)我个人认为,玉米粉加10%-20%就合适了,多了口感就要差一点。
(4)玉米粉不要选糯玉米粉,就一般的玉米粉就可以了。

菜谱创建时间:2012-03-03 20:56:35
App 内打开

戗玉米面馒头的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单