豆汤钳鱼片的做法

豆汤钳鱼片

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豆汤钳鱼片的用料  

豆汤钳鱼片的做法步骤

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  • 干豌豆泡一晚上后放入高压锅,放水没过豌豆,放1/8勺的食用碱,上汽后小火压25-30分钟

  • 把煮好的妑豌豆舀出来放在盆里

  • 炒锅放20ml色拉油,一小勺猪油烧到5-6成

  • 放入煮好的妑豌豆

  • 炒至妑豌豆翻沙,炒的时候可以边炒边用锅铲背碾

  • 放入高汤,用锅铲把豆沙拨散,让豆沙和汤融合

  • 中大火烧开后关小火熬20分钟左右

  • 用滤勺把豌豆皮滤掉,滤的时候用勺子背碾一下,让豆沙全部漏下去,左后只剩豆皮

  • 娃娃菜心切成4等分,洗净沥干水分

  • 钳鱼把鱼头和鱼骨头剔了(可以另外用来熬鱼汤),鱼肉片成鱼片,冲去血水后沥干水分

  • 沥干水分的鱼片放入盆里,放入一小勺料酒,2克盐腌30分钟左右

  • 在鱼片里放入2小勺干淀粉,用手抓匀

  • 放入半个鸡蛋清,用手抓匀

  • 炒锅放水1.5升左右,放入一小勺盐,一点色拉油

  • 大火烧开后把娃娃菜放入锅中

  • 煮到娃娃断生后捞起放入最后盛鱼的盆中

  • 让锅里的水继续翻滚,把码好味的鱼片,轻轻的均匀的放入锅中,用漏勺把表面的浮沫打掉,如果翻滚起来了,就把火稍关小一点,保持水面微微沸腾状态就行

  • 鱼片断生后,捞起来放另一碗

  • 把做好的豆汤倒入锅里(大概700ml左右),依次放入1/4勺盐(参考分量),一点胡椒粉,中火烧开

  • 用一大勺干淀粉兑成水淀粉倒入豆汤中勾成浓欠

  • 轻轻的把煮断生的鱼片均匀地放入锅中稍煮1-2分钟

  • 起锅舀到放了娃娃菜的碗中,面上撒点葱花

豆汤钳鱼片的小贴士

(1)钳鱼的大小最多两斤就够了,剔下来的骨头和鱼头可以做豆腐鱼头。
(2)豆汤本身已近比较鲜了,所以不需要放味精、鸡精等,胡椒不喜欢也可以不放,但豆汤不能太咸,所以放盐最好先少放一点,尝一下后再放。
(3)汤要淡一点,但鱼片不能太淡,太淡了没味,所以码味的时候盐要放够,多少就根据你平时的口味,以上提供的量只能是参考量,因为每个人做的时候,鱼片的量和汤的量都不一定相同。
(4)没有高汤,可以用清水放一点猪油或色拉油,放一点葱和生姜熬一会,捞去葱和生姜就可以用了。

菜谱创建时间:2012-03-03 20:39:26
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