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豆汤钳鱼片的做法
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豆汤钳鱼片

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作者: 返璞归真chen
返璞归真chen

豆汤钳鱼片的用料

豆汤钳鱼片的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干豌豆泡一晚上后放入高压锅,放水没过豌豆,放1/8勺的食用碱,上汽后小火压25-30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把煮好的妑豌豆舀出来放在盆里

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅放20ml色拉油,一小勺猪油烧到5-6成

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入煮好的妑豌豆

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至妑豌豆翻沙,炒的时候可以边炒边用锅铲背碾

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入高汤,用锅铲把豆沙拨散,让豆沙和汤融合

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中大火烧开后关小火熬20分钟左右

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用滤勺把豌豆皮滤掉,滤的时候用勺子背碾一下,让豆沙全部漏下去,左后只剩豆皮

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

娃娃菜心切成4等分,洗净沥干水分

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

钳鱼把鱼头和鱼骨头剔了(可以另外用来熬鱼汤),鱼肉片成鱼片,冲去血水后沥干水分

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沥干水分的鱼片放入盆里,放入一小勺料酒,2克盐腌30分钟左右

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在鱼片里放入2小勺干淀粉,用手抓匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入半个鸡蛋清,用手抓匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅放水1.5升左右,放入一小勺盐,一点色拉油

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开后把娃娃菜放入锅中

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮到娃娃断生后捞起放入最后盛鱼的盆中

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

让锅里的水继续翻滚,把码好味的鱼片,轻轻的均匀的放入锅中,用漏勺把表面的浮沫打掉,如果翻滚起来了,就把火稍关小一点,保持水面微微沸腾状态就行

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼片断生后,捞起来放另一碗

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把做好的豆汤倒入锅里(大概700ml左右),依次放入1/4勺盐(参考分量),一点胡椒粉,中火烧开

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一大勺干淀粉兑成水淀粉倒入豆汤中勾成浓欠

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻的把煮断生的鱼片均匀地放入锅中稍煮1-2分钟

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅舀到放了娃娃菜的碗中,面上撒点葱花

豆汤钳鱼片的小贴士

(1)钳鱼的大小最多两斤就够了,剔下来的骨头和鱼头可以做豆腐鱼头。 (2)豆汤本身已近比较鲜了,所以不需要放味精、鸡精等,胡椒不喜欢也可以不放,但豆汤不能太咸,所以放盐最好先少放一点,尝一下后再放。 (3)汤要淡一点,但鱼片不能太淡,太淡了没味,所以码味的时候盐要放够,多少就根据你平时的口味,以上提供的量只能是参考量,因为每个人做的时候,鱼片的量和汤的量都不一定相同。 (4)没有高汤,可以用清水放一点猪油或色拉油,放一点葱和生姜熬一会,捞去葱和生姜就可以用了。

菜谱创建时间:2012-03-03 20:39:26
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