糖醋皮蛋丁的做法

糖醋皮蛋丁

当我正准备上这道糖醋皮蛋丁时,就看见了娜娜布置的命题作业,夏天不妨吃点醋,真及时,一点时间差都没有,真是心有灵犀,为了这心与心的感应,娜娜咱俩握个手吧。
2002年大学同学在重庆聚会,去了瓷器口的一个饭店,最后上汤时上了一个皮蛋黄瓜汤,我们班的老重庆“老工人”说,你尝尝,这汤非常不错,今年重庆很流行,它比一般的鸡蛋黄瓜汤好喝。我尝了一下,的确很好喝,皮蛋里的碱融入到汤里以后,黄瓜变得很爽滑,含有微碱的汤味道非常鲜,稍煮过的皮蛋也变的更有嚼头了。由此也改变了我在这之前认为皮蛋只能拌着吃的看法,原来皮蛋的做法还可以变换出很多花样。
醋的功效和夏天吃醋好处,娜娜在她的博文里已经详尽地给我们介绍了,要想了解这方面知识的亲们,请在娜娜博文中找答案吧。
本人强烈推荐拌皮蛋和炒皮蛋的时候放一点醋吧!
皮蛋的碱性比较重,而且皮蛋是生蛋所做,所以和醋搭配,即能中和皮蛋的碱性还可以起到消毒杀菌的作用,特别是在夏天,这胃肠道病菌传染的高发期这醋更不能不放了。
放了醋以后的皮蛋味道也会变的更鲜美,再辅以其它的调料,味道就更丰富了,就像这糖醋皮蛋,酸酸甜甜,让你回味无限。
记住娜言娜语吧:我吃醋,我健康!打开醋坛子,幸福一家子!将吃醋进行到底!欧耶!

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用料  

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  • 青椒、洋葱切成1.5cm见方的快、泡姜、泡辣椒、大蒜剁成碎米、黄瓜切成1.5cm见方的丁,皮蛋每一个切成16等分,黄瓜用1/4勺的盐先腌10分钟左右

  • 用一大勺香醋、2小勺生抽、(一小勺+1/2勺)白糖、一小勺干淀粉加一大勺水兑成糖醋汁(稍放置一会,让糖溶化)

  • 炒锅烧热,放入青椒块煸熟后铲起待用

  • 炒锅放油40ml左右,冷油放入花生米

  • 花生米炸熟后捞起待用

  • 油留在锅里

  • 放入干辣椒、花椒爆锅后

  • 放入切好的皮蛋翻炒一下

  • 放入泡姜、泡辣椒、姜米、蒜米翻炒一下

  • 放入洋葱、黄瓜丁,同时放入约1/4勺的盐翻炒一下

  • 倒入炒花生米

  • 勾入糖醋汁翻炒一下

  • 倒入煸熟的青椒片翻炒一下

  • 放一点味精起锅撒上葱花

小贴士

(1)我不喜欢太重的酱色,如果喜欢酱色重一点的可以用一小勺生抽,1/2勺老抽兑糖醋汁。
(2)没有泡姜,用生姜也可以,泡辣椒也可以用一点郫县豆瓣代替。
(3)盐是参考量,根据具体情况酌情放就可以了。
(4)糖醋汁要早一点兑,这样白糖才能融化。

菜谱创建时间:2012-03-03 20:24:07
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