糖醋皮蛋丁

作者： 返璞归真chen

当我正准备上这道糖醋皮蛋丁时，就看见了娜娜布置的命题作业，夏天不妨吃点醋，真及时，一点时间差都没有，真是心有灵犀，为了这心与心的感应，娜娜咱俩握个手吧。 2002年大学同学在重庆聚会，去了瓷器口的一个饭店，最后上汤时上了一个皮蛋黄瓜汤，我们班的老重庆“老工人”说，你尝尝，这汤非常不错，今年重庆很流行，它比一般的鸡蛋黄瓜汤好喝。我尝了一下，的确很好喝，皮蛋里的碱融入到汤里以后，黄瓜变得很爽滑，含有微碱的汤味道非常鲜，稍煮过的皮蛋也变的更有嚼头了。由此也改变了我在这之前认为皮蛋只能拌着吃的看法，原来皮蛋的做法还可以变换出很多花样。 醋的功效和夏天吃醋好处，娜娜在她的博文里已经详尽地给我们介绍了，要想了解这方面知识的亲们，请在娜娜博文中找答案吧。 本人强烈推荐拌皮蛋和炒皮蛋的时候放一点醋吧！ 皮蛋的碱性比较重，而且皮蛋是生蛋所做，所以和醋搭配，即能中和皮蛋的碱性还可以起到消毒杀菌的作用，特别是在夏天，这胃肠道病菌传染的高发期这醋更不能不放了。 放了醋以后的皮蛋味道也会变的更鲜美，再辅以其它的调料，味道就更丰富了，就像这糖醋皮蛋，酸酸甜甜，让你回味无限。 记住娜言娜语吧：我吃醋，我健康！打开醋坛子，幸福一家子！将吃醋进行到底！欧耶！

用料

• 皮蛋 2个
• 黄瓜 一根
• 花生米 50克
• 青椒 30克
• 洋葱 30克
• 泡姜 少许
• 泡辣椒 少许
• 大蒜 2个
• 辣椒 2个
• 花椒 6-8颗
• 香醋
• 生抽
• 白糖
• 淀粉
• 盐
• 油
• 食用油

糖醋皮蛋丁的做法步骤

步骤 1

青椒、洋葱切成1.5cm见方的快、泡姜、泡辣椒、大蒜剁成碎米、黄瓜切成1.5cm见方的丁，皮蛋每一个切成16等分，黄瓜用1/4勺的盐先腌10分钟左右

步骤 2

用一大勺香醋、2小勺生抽、（一小勺+1/2勺）白糖、一小勺干淀粉加一大勺水兑成糖醋汁（稍放置一会，让糖溶化）

步骤 3

炒锅烧热，放入青椒块煸熟后铲起待用

步骤 4

炒锅放油40ml左右，冷油放入花生米

步骤 5

花生米炸熟后捞起待用

步骤 6

油留在锅里

步骤 7

放入干辣椒、花椒爆锅后

步骤 8

放入切好的皮蛋翻炒一下

步骤 9

放入泡姜、泡辣椒、姜米、蒜米翻炒一下

步骤 10

放入洋葱、黄瓜丁，同时放入约1/4勺的盐翻炒一下

步骤 11

倒入炒花生米

步骤 12

勾入糖醋汁翻炒一下

步骤 13

倒入煸熟的青椒片翻炒一下

步骤 14

放一点味精起锅撒上葱花

糖醋皮蛋丁的小贴士

（1）我不喜欢太重的酱色，如果喜欢酱色重一点的可以用一小勺生抽，1/2勺老抽兑糖醋汁。 （2）没有泡姜，用生姜也可以，泡辣椒也可以用一点郫县豆瓣代替。 （3）盐是参考量，根据具体情况酌情放就可以了。 （4）糖醋汁要早一点兑，这样白糖才能融化。

菜谱创建时间：2012-03-03 20:24:07