红酒烧鲤鱼块

作者： 返璞归真chen

昨天LG的老朋友给我们送了一条大鲤鱼，这朋友酷爱钓鱼，确不喜欢吃鱼，正好给我们这些不钓鱼，确酷爱吃鱼的人吃了，这可谓是分工合作，资源重组。 这天气真是邪了门了，一到周末就变脸。上周是蒙蒙细雨，这周确变成了瓢泼大雨，似乎老天就是要安排我们周末宅在家里。 宅在家里没事干，就使劲折腾吃的，正好朋友送来了大鲤鱼。好多年都没有吃过鲤鱼了，这鲤鱼足足的有7-8斤左右，让我忙活了好一阵子才把它打整干净，光打鱼鳞就把我折腾的够呛。 平时家里人少，从来都不买这么大的鱼，这鱼的肉厚，和鲢鱼、钳鱼等比较起来 肉质也要粗一些，所以不适合做清汤类的。家里人又不能吃太辣，也不能做麻辣味的，所以感觉除了麻辣味，咸甜味道的红烧可能比较合适，而且酱色应该重一点，虽然我不太喜欢赤浓酱色，但偶尔来点，换换口味也很不错的。 很多家里可能都会遇到这种时候，红酒打开后没有喝完，你可千万不要给丢掉了，红酒可以用来烧菜，用红酒烧出来的菜别有一番风味，用红酒烧菜的时候不要忘了放一点黑胡椒哈，这两样东西是一个完美的组合。

用料

• 鲤鱼 750克（或草鱼也可以）
• 生姜
• 小葱
• 大蒜
• 红酒
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 醋
• 白糖
• 味精
• 黑胡椒粉
• 十三香
• 食用油

红酒烧鲤鱼块的做法步骤

步骤 1

鲤鱼斩成约4cm见方的块

步骤 2

放入1/2勺的老抽、一大勺料酒码味30分钟左右

步骤 3

小葱挽成把，生姜切片，大约3-4片，大蒜3个每个对剖一下（多瓣蒜不用切）

步骤 4

炒锅底用生姜搽一下后烧热，放入食用油250克左右（实际用100克左右）烧到5-6成热

步骤 5

下大约1/4的码好味的鱼块，把火关到中火

步骤 6

炸到鱼块表面呈金黄色后捞起，依此方法把剩下的3/4的鱼块炸完

步骤 7

把炸过一次的鱼块再全部倒入锅里，继续让鱼块炸透（表面炸酥）

步骤 8

因为鱼块不可能全部厚度一样，捞起来的时候先捞薄的让厚的再炸一会捞起

步骤 9

把多余的油舀一点起来，炒锅留30克左右的油（舀起来的油可以用来拌面和味重的菜）

步骤 10

把火开到中大，下小葱、生姜、大蒜爆出香味

步骤 11

下炸好的鱼块，翻炒一下

步骤 12

倒入红酒，再依次放入，两大勺生抽、一大勺香醋、一小勺耗油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的盐、一点黑胡椒粉，轻轻的翻动一下

步骤 13

放入清水，没过鱼块就可以，烧开后把火关到微火

步骤 14

焖烧30分钟左右，如果锅里的汁还比较多，再开大火稍收一下汁，放入一点味精起锅

红酒烧鲤鱼块的小贴士

（1）炒锅底用生姜抹一下，主要是避免炸的时候鱼破皮 （2）炸过鱼的油最好用来拌菜和面条等，不要再加热 （3）炸鱼的时候不要翻动的太勤，下锅后轻轻的铲一下锅底就可以了，炸的时候可以晃动一下锅子 （4)焖鱼的时候火一定要小，不然水很快就干了，而鱼没有入味，鱼块发硬

菜谱创建时间：2012-03-03 20:20:19