红酒烧鲤鱼块的做法

红酒烧鲤鱼块

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红酒烧鲤鱼块的用料1 

红酒烧鲤鱼块的用料2 

红酒烧鲤鱼块的做法步骤

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  • 鲤鱼斩成约4cm见方的块

  • 放入1/2勺的老抽、一大勺料酒码味30分钟左右

  • 小葱挽成把,生姜切片,大约3-4片,大蒜3个每个对剖一下(多瓣蒜不用切)

  • 炒锅底用生姜搽一下后烧热,放入食用油250克左右(实际用100克左右)烧到5-6成热

  • 下大约1/4的码好味的鱼块,把火关到中火

  • 炸到鱼块表面呈金黄色后捞起,依此方法把剩下的3/4的鱼块炸完

  • 把炸过一次的鱼块再全部倒入锅里,继续让鱼块炸透(表面炸酥)

  • 因为鱼块不可能全部厚度一样,捞起来的时候先捞薄的让厚的再炸一会捞起

  • 把多余的油舀一点起来,炒锅留30克左右的油(舀起来的油可以用来拌面和味重的菜)

  • 把火开到中大,下小葱、生姜、大蒜爆出香味

  • 下炸好的鱼块,翻炒一下

  • 倒入红酒,再依次放入,两大勺生抽、一大勺香醋、一小勺耗油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的盐、一点黑胡椒粉,轻轻的翻动一下

  • 放入清水,没过鱼块就可以,烧开后把火关到微火

  • 焖烧30分钟左右,如果锅里的汁还比较多,再开大火稍收一下汁,放入一点味精起锅

红酒烧鲤鱼块的小贴士

(1)炒锅底用生姜抹一下,主要是避免炸的时候鱼破皮
(2)炸过鱼的油最好用来拌菜和面条等,不要再加热
(3)炸鱼的时候不要翻动的太勤,下锅后轻轻的铲一下锅底就可以了,炸的时候可以晃动一下锅子
(4)焖鱼的时候火一定要小,不然水很快就干了,而鱼没有入味,鱼块发硬

菜谱创建时间:2012-03-03 20:20:19
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