卡仕达奶油馅泡芙的做法

卡仕达奶油馅泡芙

5.7万人浏览 6199人收藏 141人做过
向菜谱作者提问
返璞归真chen

用料1 (泡芙材料)

用料2 (卡仕达奶油馅)

做法步骤

将做法保存到手机
  • 蛋黄和30克砂糖倒入盆中拌匀,搅打至蛋黄颜色变浅

  • 低筋面粉和玉米粉过筛再筛入到蛋黄中搅拌均匀

  • 牛奶倒入锅中加剖开的香草荚煮沸

  • 将已经煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中,将蛋奶液过两遍筛

  • 将已过筛的蛋奶液倒回锅中煮到光滑的状态便可熄火,放置一边晾凉,晾凉后在卡士达酱中加入朗姆酒搅匀

  • 淡奶油加白砂糖打至7分发

  • 舀1/3打发的淡奶油到卡士达酱中用刮刀拌匀

  • 把拌匀后的奶油卡士达酱放入到剩下的2/3淡奶油中用打蛋器拌匀(搅拌的时间很短),奶油卡士达酱就做好了

小贴士

(1)鸡蛋必须分次加,鸡蛋有大有小,面粉的吸水性也不同,只要拉出了倒三角,剩下的鸡蛋就不要再加进去了。
(2)往烤盘上挤胚子的时候,要先计划好位置,我没有很好的计划位置,结果烤了三次,最后一盘只有6个,如果计划好位置此方子的量25的烤箱正好烤两盘。

菜谱创建时间:2012-03-03 20:14:31

做法步骤

将做法保存到手机
  • 水、黄油、盐放入锅中

  • 大火煮至沸腾

  • 离火后筛入已经过过一次筛的低筋面粉,用4-5根筷子搅拌均匀

  • 搅拌均匀后再次开火不断搅拌,时间约半分钟后见锅底起薄膜后离火

  • 面糊稍晾凉,不烫手后分多次加入已打散的鸡蛋(把4个鸡蛋先打散),每加一次都要搅拌均匀,大约7-8次,直到撬起面糊后面糊呈倒三角面糊不滴落

  • 把黄油鸡蛋面糊装入裱花袋,挤入烤盘,每个面糊直径大约3-4cm

  • 烤箱预热190°,中层烤25分钟后转170度再烤15分钟左右

  • 泡芙晾凉后,把卡仕达奶油馅拌好后装入裱花袋,用裱花嘴在泡芙表面戳个洞,或用小刀划一个小口子把奶油挤入泡芙,再在表面再撒上少许的糖粉装饰

小贴士

(1)鸡蛋必须分次加,鸡蛋有大有小,面粉的吸水性也不同,只要拉出了倒三角,剩下的鸡蛋就不要再加进去了。
(2)往烤盘上挤胚子的时候,要先计划好位置,我没有很好的计划位置,结果烤了三次,最后一盘只有6个,如果计划好位置此方子的量25的烤箱正好烤两盘。

菜谱创建时间:2012-03-03 20:14:31
App 内打开

卡仕达奶油馅泡芙的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单