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木姜菜拌豌豆凉粉的做法
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木姜菜拌豌豆凉粉

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作者: 返璞归真chen
返璞归真chen
我的老家在四川泸州,泸州人特别好吃,尤其喜欢吃豆花,以前很多人家里都有石磨,那石磨磨得最多的就是豆花了。现在基本上都不自己推豆花了,泸州的农贸市场和一些小饭馆都有豆花卖,要吃豆花在市场上买现成的非常方便。 泸州豆花的独特就在于它的蘸料。泸州豆花蘸料有三大特点:一是不用液体调料如酱油等,用的是糍粑海椒。糍粑海椒一般选用辣味柔和一点的辣椒,淘洗干净,用清水稍浸泡后加入适量洗净的仔姜、蒜瓣、盐、花椒等香料一道投入擂钵舂溶。二是兑蘸料的时候要放一点木姜菜,木姜菜在四川好像也就在泸州见过,放了木姜菜的蘸料,味道特别独特,究竟独特在哪里,好像我也形容不出来,反正放了以后味道就不一样了,现在市场上也有木姜菜制成的木姜油卖,在蘸料里滴几滴香味依然。其三,泸州豆花在兑蘸碟的时候,除了糍粑海椒、木姜菜,那就是还要放一点生菜油,那种土的生菜油,不是精炼过的那种,这一点生菜油对蘸料起了画龙点睛的作用,如果把菜油煎熟就没有那种香味了。 喜欢吃豆花,也喜欢木姜菜的味道,但是我们这里买不到木姜菜,所以春节回家时母亲给我找了一点木姜菜的种子,拿回来后我撒在花盆里,听母亲说:木姜菜一点也不金贵,非常烂贱,既可栽种也有野生,无论是在田边土角,房前屋后,花盆还是在沃土瘠壤,只要将它的种子撒下,不用浇水施肥,它就会长起来。今天把它叶子摘了,明天又会长出许多新枝嫩叶;白天的烈日将它晒得蔫呆呆的,到了晚上它又疯长起来。我撒在花盆里也没有怎么管它,想起了给它浇点水,这木姜菜就这样不怕日晒雨淋地坚强的生长着。 木姜菜不仅可以用来兑豆花蘸料,还可以用来拌菜和烧鱼。拌凉粉的时候稍放一点,这凉粉的味道就显得特别的香。

用料

木姜菜拌豌豆凉粉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豌豆凉粉用开水烫一下后,沥干水分,切成长8cm左右,宽0.5cm左右的长条

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒜捣成蒜泥

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用两小勺郫县豆瓣、两小勺老干妈和在一起稍剁一下

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅放油30ml左右

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧到6-7成热后倒入豆瓣、豆豉碎后马上关火

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

让豆豉、豆瓣碎在锅里稍翻滚一下,出香味、红油后再放入1/4勺的花椒面后铲起,再依次在酱料里放入一大勺生抽、一小勺香醋、捣好的蒜泥、1/4勺白糖、一点味精、1/2勺炒芝麻稍拌合一下

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

木姜菜叶洗干净,沥干水分

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切碎后放入调料里拌合一下

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把一大勺切好的花生碎均匀地放入凉粉上面,再均匀地浇上调好的调料,撒上葱花,拌一下就可以吃了

木姜菜拌豌豆凉粉的小贴士

(1)凉粉不一定选择豌豆凉粉,如绿豆凉粉、荞麦凉粉、米凉粉等都可以 (2)如果觉得辣味不够还可以在上面淋一点红油辣椒 (3)炒酱的时候一定要注意,倒入酱后要马上关火,不要炒糊了,炒太过了要发苦,炒的时间不够没有香味,所以炒的时间要掌握好

菜谱创建时间:2012-03-03 20:07:47
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