老干妈银鳕鱼的做法

老干妈银鳕鱼

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暴雨过后天气又开始暴热了,今天一大早太阳就火辣辣的,下车没走几步就感到一身都晒得发烫,昨日已是夏至,酷暑真真切切的已经到来了。
酷暑天经常说的一句话就是:今天天气这么热,吃什么好呢?今天就上一道老干妈银鳕鱼。有鱼有肉又有老干妈风味豆豉提味,肯定能使你胃口大开,让你在瞬间风扫残云般的把饭扫光。

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用料1 

用料2 

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  • 冰冻银鳕鱼稍解冻,打去鱼鳞,洗净沥干后切成约2cm见方的块后再放入滤勺里滤一下水,猪肉切成约1.5cm见方的丁

  • 莴笋切成约1.5cm见方的丁,稍加盐腌一下,腌好后逼一下水

  • 用2小勺老干妈风味豆豉、2小勺生抽、一小勺美极鲜味汁、1/2勺白糖兑成酱汁

  • 生姜切丝、大蒜切片、二荆条靑辣椒切成椒圈

  • 用1/2勺淀粉加少许水兑成水淀粉,鱼丁和肉丁放入碗中,放入1/8勺的盐,一点胡椒粉、一点花椒粉、一小勺料酒用手抓匀,然后再放入水淀粉,再用手抓一下后放一点色拉油拌匀码味10分钟左右

  • 炒锅放油50ml,烧到5-6成热

  • 下约10棵花椒爆锅

  • 放入姜丝和蒜片爆一下,再均匀的到入鱼、肉丁快速翻炒一下

  • 均匀的倒入兑好的酱汁,快速翻炒

  • 放入莴笋丁翻炒一下

  • 放入辣椒圈再翻炒一下

  • 放一点味精,起锅撒上葱花

小贴士

(1)银鳕鱼一般都是冰冻的,所以稍解冻就可以切,这时切非常规则,但切好后必须再放在滤勺上滤一下水,因银鳕鱼水份重
(2)整个烹调过程必须非常迅速,不然炒出的肉就老了
(3)码味时,最后必须要放一点油,这样才能保持炒的时候水分不流失

菜谱创建时间:2012-03-03 19:43:59
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