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牛奶巧克力卷的做法
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牛奶巧克力卷

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作者: 返璞归真chen
返璞归真chen

牛奶巧克力卷的用料

牛奶巧克力卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶面团:面粉、酵母、醪糟、盐、白糖放入盆中

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面粉刨一个坑,慢慢加入牛奶,并边倒边用筷子搅拌,直到面粉成雪片状

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放温暖湿润处发酵

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力加25克牛奶,隔热水融化(温度不能太高,最多80度)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面粉、酵母2克、醪糟、盐、白糖放入盆中,倒入融化的巧克力再慢慢的加入牛奶,边加边搅拌,直到面粉成雪片状后揉成光滑的巧克力面团,放温暖湿润处发酵

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时,用手指沾一点面粉戳一下,如果凹洞继续存在,即发酵完成。(发酵温度约25°-30°,烤箱发酵功能的温度最低为40°,作为馒头发酵温度偏高),夏天室温下就可以了。巧克力面团和牛奶面团比较起来发酵的体积稍小一点,因为加了巧克力后,面团的抻展性稍差一点

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒一点面粉,使劲揉面团,把面团里的空气充分的揉出来后把面团分成两等分,两种面团方法相同

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取牛奶面团,擀成长方形,长约33cm,宽约25cm左右,巧克力面团也擀成相同大的长方形

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在牛奶面皮表面刷上一层薄薄的色拉油,均匀地撒上1/4勺的细砂糖

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把巧克力皮盖在牛奶面皮上,在巧克力皮上再均匀的抹上色拉油,均匀的撒上1/4勺细砂糖,把面皮的三分之一叠往上叠

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把剩下的三分之一往下叠(共三层)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把叠好的面块均匀的分成6等分

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一块面,切成约0.5cm宽的小条,约10-12小条左右

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把切好的小条卷成一把,把一端沿逆时针方向旋转一圈后压到另一端的底下(我是左撇子,右手是不是应该方向相反),把所有的面块都做完,另外那一半面同样的方法,一共做12个

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅放水,铺上湿的笼布,把做好的花卷胚子放在蒸笼里,花卷与花卷间留一定空隙,盖上锅盖再放置20分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20分钟后把火开大,上大汽后15分钟关火,再等5分钟后打开锅盖取出即可

牛奶巧克力卷的小贴士

(1)巧克力面团和牛奶面团比较起来发酵的体积稍小一点,因为加了巧克力后,面团的抻展性稍差一点,还有巧克力微酸性,所以面团发好后揉入约1/8勺的小苏打,这样面团比较暄。 (2)由于是双层皮,所以皮比较薄,尤其是牛奶面团,所以擀起来难度大一些,不过稍厚薄不均匀没有关系,两块叠在一起后就均匀了。

菜谱创建时间:2012-03-03 19:37:09
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