这是什么梦幻表面。。。30%高粉+波兰种，刚烤出来脆（捏起来可以听到表层咔嚓断裂的动静）而软（且不是特别粘），总之就是和想象的完全不一样hhhhh，甚至发得也不低。最可怕的是吃起来确实香甜，我本人确实已经被同化完成了
下次用高比例波兰种试试别的黑麦方子吧
Under_Control
70%黑麦全麦面包的全部作品
Under_Control
为了麦香放弃颜值×2🍞
做了两次都是能打的大砖头
分别加了手边的香料风味满满～
越嚼越香甜 幸福又愉悦💕
but已对高比例麦粒健康包失去美貌幻想🙃
长长的Mark📝
图1 这次的香菜辣椒味1磅
裸麦小麦荞麦粒各20% 浸泡吸水75%
全麦粉40% 加粉量70%水揉成有弹性面团
加入沥干水的麦粒 新鲜香菜辣椒 黑胡椒碎
揉匀后一发 折叠30min*3
整形后冰箱2℃二发14h 复温45min
230℃石板烤30min
图2 上次的紫苏味0.8磅
裸麦小麦荞麦粒各15% 浸泡吸水80%
全麦粉55% 加粉量70%水
一发折叠30min*3 整形冰箱2℃二发8h
复温1.5h 230℃石板烤25min
P.S.
都是只长高了0.5倍的矮墩子……
而且抹油撒粉还牢牢粘住😣
#早餐•2018年10月10日# #一个个有包的日子#
bbbbBEA
