70%黑麦全麦面包的做法

70%黑麦全麦面包

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德州农民的热灶台

用料1 (酵种面团)

用料2 (浸泡液(soaker))

用料3 (主面团)

做法步骤

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  • 把酵种放入水中,搅散,放入黑麦粉,揉成团,表面撒薄薄一层黑麦粉,盖保鲜膜,室温发酵14到16小时,至面团涨大,拱起

小贴士

样子不怎么样,可是味道香极了。这么多黑麦成分,组织不可能松软,是外壳有嚼头,内部紧密的口感。最关键的是黑麦特有的“鲜”和全麦的香一起配 合,把这变成了最美味的“饲料”。我特地带了些给一个德国同事鉴定,他说味道很好,可是黑麦可以再多一点,据说他们正宗的全黑麦面包就是很沉很香的一块大 黑砖,好啊,我有努力方向啦。

菜谱创建时间:2012-06-04 13:42:59

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  • Rye chops放入水中,加盐,加盖,室温存放2小时以上。我是和酵种一起准备的,泡了14小时

小贴士

样子不怎么样,可是味道香极了。这么多黑麦成分,组织不可能松软,是外壳有嚼头,内部紧密的口感。最关键的是黑麦特有的“鲜”和全麦的香一起配 合,把这变成了最美味的“饲料”。我特地带了些给一个德国同事鉴定,他说味道很好,可是黑麦可以再多一点,据说他们正宗的全黑麦面包就是很沉很香的一块大 黑砖,好啊,我有努力方向啦。

菜谱创建时间:2012-06-04 13:42:59

做法步骤

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  • 所有原料揉成面团,面团很粘,很软,不会出膜。我的KA第2档揉2.5分钟,第3档揉4分钟

  • 面团放入抹油容器,室温发酵30分钟,面团只会长大一点,不会到2倍

  • 我发现操作rye面团时,用水比用干粉好,因为rye干粉也很粘。用湿手把面团整成圆柱状。放入抹油的吐司模(我用的是8X4英寸,1.4升容积,的模),盖保鲜膜,二次发酵55到60分钟

  • 发到快2倍,但是注意到表面是没什么张力的,这就是筋度低的表现,据说这是这种面团的正常现象

  • 烤箱连石板和烤盘一起预热到480F(248C)(石板和烤盘的作用请看这里)

  • 模具放在石板上,烤盘里浇一大杯热水,关门,烤15分钟。降温到410F(210C),再烤45分钟,到表面深褐色。把面包取出模具,放在烤盘上,一起放回烤箱再烤15分钟使底部和周围烤硬

  • 取出,放凉,用布包裹起来,室温放几小时(最好24小时)后再吃。一块香喷喷的大板砖

小贴士

样子不怎么样,可是味道香极了。这么多黑麦成分,组织不可能松软,是外壳有嚼头,内部紧密的口感。最关键的是黑麦特有的“鲜”和全麦的香一起配 合,把这变成了最美味的“饲料”。我特地带了些给一个德国同事鉴定,他说味道很好,可是黑麦可以再多一点,据说他们正宗的全黑麦面包就是很沉很香的一块大 黑砖,好啊,我有努力方向啦。

菜谱创建时间:2012-06-04 13:42:59
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