哈拉面包

作者： 德州农民的热灶台

犹太教是个很复杂费脑子的宗教，不但对生活各方面有很多复杂详细的规定，而且大部分不是死记硬背就可以的条条框框，而是需要信教者以圣经为基础加以思考讨论，我的几个虔诚的犹太教朋友每周都有学习小组，对日常生活中遇到的各种选择进行探讨，我看着很麻烦，但是对这种认真生活的态度还是很佩服的。 哈拉作为犹太人传统的宗教面包自然也是大有来头，每个细节都有来历。Challah在希伯来语里是是面包块的意思，圣经里就有提到把challah用在祭奠仪式上，和把做面包的第一块面团献给教堂的传统，challah也是指这块面团。虽然challah历史悠久，但是它的具体形状和配方是到了15世纪才由东欧的犹太人发展成熟。Challah的外形一般是由3，7，10，或12股面团编成的辫子面包，这些数字当然都是有圣经意义的； 顾及到犹太教的饮食规定，challah的配方里没有奶制品但是有比较多的蛋，蛋是富有的象征，加在面包里可以显示对上帝和教堂的尊敬；由于圣经里一个相关的故事，challah要用手撕来吃，不可以用刀切；在不同的宗教节日challah会有不同的形状，有的是梯子状以象征信仰步步提高接近天堂，而在犹太新年则做成圆形以象征圆满，有时还会加葡萄干和蜂蜜以象征未来一年的甜蜜。 Challah（转自《The Bread Baker’s Apprentice》） 注：以下原料可以做一个2磅多的面包，我做了一半的量，一个1磅多点的面包。 注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

用料

• 高粉 18盎司，510克
• 糖 2大勺
• 盐 1小勺
• 即时酵母 1+1/3小勺
• 油 2大勺
• 蛋 2个，打散
• 蛋黄 2个，打散
• 水 室温，7到9盎司，198克到255克
• 蛋白 2个，打到粗泡，刷蛋液用
• 芝麻 少许

哈拉面包的做法步骤

步骤 1

把粉，糖，盐，酵母混合

步骤 2

把油，蛋，蛋黄，和7盎司（198克）水混合

步骤 3

把2浇入1中，搅拌成面团。如果太干，加入额外的那2盎司（57克）水。我一般喜欢湿的面团（成品组织会比较好），就把所有的水都加了，造成面团太湿，后来加了面粉才行，这个方子面团不能太湿，否则编辫子很困难

步骤 4

揉到出膜，我用KA勾型头，第3档揉了8分钟，然后又手揉了一会，面团应该是软而不粘手的

步骤 5

整成圆形（boule）放入抹过油的容器，加盖室温发酵1小时

步骤 6

排气，再整成圆形（boule）放入抹过油的容器，加盖室温发酵1小时，会至少发到1.5倍大

步骤 7

取出，如果是编3股辫子，就分三份，我分了4份。滚圆，盖保鲜膜，放松10分钟

步骤 8

把每份面团整成长条，编成型

步骤 9

把整好型的面团放在铺烤纸的烤盘上，刷蛋白液，盖保鲜膜，室温发酵60到75分钟，再次刷蛋白液，撒芝麻

步骤 10

放入预热350F（175C）的烤箱烤20分钟。把烤盘转180度，再烤20到45分钟（根据面团大小，我的再烤20分钟就够了）至金黄

步骤 11

取出，烤架放凉至少一小时再吃

步骤 1

把4条面团如此叠放，形成上下左右4组，每组两条

步骤 2

把每组中压在下面的面条压到没被压的面条上，我这个就是把右面那条压到左面那条上，如此顺时针一共重覆4遍，又形成上下左右4组，每组两条

步骤 3

这回再次把每组中压在下面的面条（既上次没动的那条）压到没被压的面条上，我这个就是把左面那条压到右面那条上，如此逆时针（和上次相反）一共重覆4遍，又形成上下左右4组，每组两条。这里我少了张图

步骤 4

换个方向，再做一圈（把每组中压在下面的面条（既上次没动的那条）压到没被压的面条上），我的面团小，这样一共三圈就可以了，如果面团多，可以一直重复到面团用完

步骤 5

把4端拢到中间，捏紧，然后上下翻转（把一直向着案板的一面翻到上面，捏紧的接口向下放），就是漂亮的圆形辫子啦

哈拉面包的小贴士

非常松软的组织不可以用刀切！要拉丝拉片，哈哈。 蓬松柔软，做三明治或直接吃都很美味

菜谱创建时间：2012-06-04 13:29:04