English Muffin英式马芬的做法

English Muffin英式马芬

9 人做过

英式马芬是我见过最“名不符实”的点心,首先,它不是我们熟悉的用泡打粉或小苏打的马芬,而是更像用酵母的面包,其次英国人会告诉你他们非但没发明过english muffin,更是从没吃过!不管这名字是从何而起,english muffin是北美很普及的一种早餐面包,在北美和中国都很受欢迎的麦当劳的McMuffin(麦满分)就是用english
muffin做的。好的english muffin外形应该是饱满的圆形,直径大约7.5CM,厚度则在2.5CM左右,更重要的是内部组织应该有很多洞洞,英文叫做“nooks and crannies”,这些洞洞可以使涂抹的果酱和黄油更好地与english muffin融为一体。

德州农民的热灶台
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用料1 (英式马芬(BBA方子))

用料2 (英式马芬(转自Alton Brown))

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  • 把粉,糖,盐,酵母混合,加入黄油和170克奶,搅拌成面团,如果面团太干,加入部分剩余的牛奶,我用了所有的牛奶,所以面团很湿

  • 把面团揉出膜,我用KA勾型头第三档揉了10分钟多点,用手揉完

  • 放入抹油的容器,发酵60到90分钟,发到2倍大

  • 案板撒粉,把面团等分6份,整成圆形,放到铺了烘焙纸,烘焙纸上撒了玉米粉防粘的烤盘上,面团之间要至少留7CM,再撒玉米粉,盖保鲜膜,发酵60到90分钟,至2倍大

  • 平底锅抹油预热,因为面团在锅里煎过后要马上放入烤箱,所以我同时用了3个锅来同时煎6个面团。烤箱也预热到350F(175C)

  • 用锅铲把面团移入锅内,当中要留2CM的空间,用中小火把面团煎5到8分钟,至焦黄,翻身,另一面也煎5到8分钟,至焦黄。面团会先漏气变小,然后涨大

  • 面团煎好后,移入铺烘培纸的烤盘,尽快放入烤箱,不要等面团变凉。烤5到8分钟

  • 放凉30分钟再切

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  • 把奶粉,糖,盐,酥油或猪油或黄油,热水混合融化放凉

  • 把酵母和0.5克糖融化在温水中,放10分钟

  • 把1,2和中粉混合,用木勺彻底搅拌均匀至顺滑,放30分钟,会涨大不少

  • 平底锅抹油,放入4个抹过油的圆形english muffin模具(7.6CM直径,2.5CM高,无底)一起预热。如果没有模具,可以用切去顶和底部的小罐头

  • 每个模具中倒入0.25杯面糊(大概3/4满),盖上锅盖,中小火5分钟左右至底部焦黄,揭开盖子,会发现面糊长高不少,连模具一起翻身,再加盖煎5分钟至焦黄。各人火力不同,最好先实验一个再做其余的。这个方子不用烤箱

  • 放凉再切

小贴士

BBA的一比之下就是扁平的面包,而Alton Brown的正宗很多。
吃英式马芬有个特殊的切法,不用刀,要用叉子戳一圈,然后扳开。
这样内部组织更加沟沟坎坎,黄油和果酱更有地方可藏身,面包机里烤一下,还会有焦脆的颗粒。
无论是BBA还是Alton Brown的方子,味道都比买的好太多了,简单吃法当然是抹上果酱和黄油。豪华点,就可以做个早餐三明治:由下而上是火腿,车打起司,煎蛋,和不可少的番茄酱比麦满分还满分!

菜谱创建时间:2012-04-17 23:33:56
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