French Silk Pie 法式丝绸派的做法

French Silk Pie 法式丝绸派

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德州农民的热灶台
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用料1 (French Silk Pie)

用料2 (馅料)

做法步骤

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  • 把粉,盐,糖拌匀,加入很冷的黄油和酥油(或猪油),用pastry cutter。或两把餐刀,或手指,把油脂拌入粉类。油脂不能完全融化,要留有豌豆大小的颗粒,否则派皮不酥松,所以动作要快,所有工具原料要冷,如果搅拌过程中油脂融化太快,可以放回冷藏再继续。黄油香味十足但是其中含有水分,酥油(或猪油)不含水分所以派皮酥松不易缩水但是味道不及黄油香,所以这个方子两种油脂都用

  • 慢慢加入3大勺冰水,揉成面团。如果有干粉无法成团,可以酌量加入剩余的一大勺水。水加的太多,面团容易擀开,但是会缩水,而且口感会僵硬,水太少,面不成团,操作困难,成品也不好看,所以加水的量要恰到好处

  • 面团倒到撒粉的案板,拢成团,用保鲜膜包起,压成面饼(一定要压,否则不易擀开),冷藏至少一小时

  • 把面团放在两层蜡纸之间,擀成薄片。用保鲜膜也可以,只要不沾就行。擀时,不要拉扯,尽量用力均匀,不要来回擀,要从圆心向外推。圆片的直径要比用的派模的直径大5到6CM

  • 揭开上层蜡纸,找一个比派模略小的模具倒扣,我用的是个无底挞模

  • 把面皮覆盖在这个模具上面,有蜡纸的一面向下,四周边缘要均匀

  • 把派模倒扣在面皮上,略压紧

  • 翻转,再略压紧

  • 小心移开里面的模具和蜡纸,如果蜡纸有点粘连,冷藏几分钟再揭开。把四周的边缘的多余面皮切除,也可以用手指捏出波浪皱褶

  • 冷藏至少20分钟,也可以冷冻,我是周末就做到了这步,冷冻到周三才烤的。冷冻后不用解冻,直接就可以进烤箱,但是以下的烘烤时间要加长5分钟左右

  • 派皮内部铺抹油的锡纸,用重物压着(我就是用第5步中的挞模,这样四周压和的比较贴近),放入预热400F(204C)的烤箱烤25分钟(我烤了28分钟)

  • 拿掉重物和锡纸,放回烤箱再烤8分钟至半熟(有的派的方子要求半熟的派皮),或10分钟至全熟(我烤了12分钟)

做法步骤

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  • 融化巧克力(我用微波炉),略放凉。把软化的黄油打发至发白膨胀,加入糖,继续打至变轻蓬松,加入融化的巧克力和香草香精,打匀

  • 逐个加入蛋,每加入一个要用搅拌机高速打2分钟,这样才会滑顺蓬松

  • 倒入派皮,冷藏至少2小时再吃,我冷藏了24小时

  • 用打发的鲜奶油装饰,我用了天鹅泡芙

菜谱创建时间:2012-04-17 22:44:53

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