French Bread 法式面包的做法

French Bread 法式面包

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德州农民的热灶台
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用料1 (酵头)

用料2 (主面团)

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  • 混合原料,揉成光滑面团

  • 室温发酵1小时,发至1.5倍大

  • 冷藏过夜,3天内可以用

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  • 酵头取出冷藏,切成10小快,盖保鲜膜,回温一小时

  • 原方在此混合所有原料,揉至出膜。我的改良办法:混合粉和水,拌匀,加盖,autolyse(浸泡)20到60分钟。加入盐,酵母,酵头,揉至面团有弹性,我的KA第3档揉了3分钟,连扩展都不到。倒出面团,在撒粉的案板上做第一次stretch&fold,但是上下左右都要折叠。面团放入抹油容器,盖保鲜膜

  • 原方室温主发酵2小时。我的改良:发酵30分钟后,第二次stretch&fold,这次就看到面团已经到达完成阶段,可以出膜。再发酵30分钟,第三次stretch&fold,这次面团就光滑了。继续发酵1小时,一共主发酵也是2小时

  • 取出面团,等分3份,整形成法棍。放在烘焙纸上(烘焙纸要在面团之间折叠起来作为墙壁)二次发酵45到75分钟,至面团长大到1.5倍。本来应该用烘焙布,但是我没有,而且放烘焙纸上可以直接放入烤箱,免得转移面团

  • 烤箱连石板和烤盘一起预热到500F(290C)

  • 割包,注意割痕和纵向中心线之间角度很小,面团入烤箱后是横向膨胀,所以割痕是纵向才会有效膨胀。两道割痕重叠大概1/4左右。我这个割得太浅了

  • 连烘焙纸一起转移石板上,烤盘浇一杯热水,关门。30秒后,开门,向烤箱壁喷水,关门。再重复2次,一共喷3次水。烤温降到450F(232C),烤10分钟,取出烘焙纸,如果烤箱温度不均匀,把面包转180度,再烤10到20分钟,至表面金黄

菜谱创建时间:2012-04-17 22:28:03
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