Kaiser Rolls 凯撒餐包

作者： 德州农民的热灶台

Kaiser Rolls也叫Vienna roll或hard roll，据说源自维也纳，是北美很常见的圆餐包，一般用来做三明治或汉堡。

用料

• 高粉 5盎司，142克
• 中粉 5盎司，142克
• 盐 0.75小勺，0.19盎司，5.4克
• 即时酵母 0.5小勺，2克
• 水 6到7盎司，170到198克（我用了198克）
• 高粉 10盎司，284克
• 酵头 8盎司，227克
• 麦芽糖浆 0.33盎司，9.4克
• 盐 0.75小勺，0.2盎司，5.7克
• 即时酵母 1小勺，3.1克
• 蛋 一个
• 植物油 0.75盎司，21克
• 水 5到6盎司，142到170克（我用了170克）

Kaiser Rolls 凯撒餐包的做法步骤

步骤 1

混合原料，揉成光滑面团

步骤 2

室温发酵1小时，发至1.5倍大

步骤 3

冷藏过夜，3天内可以用，也可以冷冻3个月

步骤 1

酵头取出冷藏，切成10小快，盖保鲜膜，回温一小时

步骤 2

原方在此混合所有原料，揉至出膜。我的改良办法：混合粉和水，拌匀，加盖，autolyse（浸泡）20到60分钟。加入盐，酵母，酵头，揉至面团有弹

步骤 3

性，我的KA第3档揉了6分钟。倒出面团，在撒粉的案板上再揉几分钟至出膜。面团放入抹油容器，盖保鲜膜。室温主发酵2小时

步骤 4

取出面团，分9份，每份77克左右。滚圆，放松10分钟

步骤 5

按前面描述过的方法中一种整形成kaiser roll，我每种方法整了3个。烤盘上铺烘焙纸，纸上撒玉米粉或黑麦粉，把面团正面向下放烘焙纸上。盖保鲜膜，室温发酵45分钟，把面团翻身，正面向上继续发酵30到45分钟至2倍大

步骤 6

烤箱连石板和烤盘一起预热到425F（219C）（石板和烤盘的作用请看这里）

步骤 7

面团喷水或奶，撒poppy seeds或芝麻，连烤盘一起放入烤箱，向烤箱内喷水，关门。10分钟后，转换烤盘方向以防烤箱温度不准，烤温降到400F（205C），再烤15分钟左右至表面金黄

菜谱创建时间：2012-04-17 17:42:00