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Pierre Hermé大师的咖啡挞的做法
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Pierre Hermé大师的咖啡挞

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德州农民的热灶台
这个方子是典型PH的风格,挞馅由3层叠加组成,每层把咖啡口味以不同的方式表现出来:咖啡口味的ganache(巧克力淋醬),浸满咖啡液的手指饼,和咖啡口味的打发鲜奶油,相辅相成制造出极丰富的口感。其中神来之笔在于他用白巧克力来制作巧克力淋醬,而不是常见的苦甜巧克力,这样巧克力口味就不会喧宾夺主,更突出咖啡的味道。

用料

Pierre Hermé大师的咖啡挞的做法步骤

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步骤 1

吉利粉溶于冷水,静置5分钟,微波炉加热15秒使其溶解

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鲜奶油煮沸,放入咖啡,拌匀。在筛子上铺3到4层纱布,过滤奶油溶液,如果过滤后仍见咖啡粒,再过滤一遍

步骤 3

放入糖和吉利粉溶液,搅拌均匀,冷藏6到24小时(最好24小时)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把巧克力加热至部分融化(我用微波炉)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮沸鲜奶油,加入20克咖啡,拌匀,在筛子上铺3到4层纱布,过滤奶油溶液,慢慢加到巧克力中,一边加,一边搅拌,至均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马上倒入挞模

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺手指饼干,尽量全部覆盖表面,用刷子刷上咖啡

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出冷藏的咖啡奶油,打发到干性

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用花头挤到挞的表面

步骤 10

冷藏一小时后,巧克力淋酱凝固,即可食用,我还撒了点可可粉

Pierre Hermé大师的咖啡挞的小贴士

奶油,手指饼,淋酱的质地口感都不同,但是又都有浓郁的咖啡香味,再加上黄油挞皮的衬托,就像有层次感的交响乐。 因为挞皮和巧克力奶油都可以事先做好,这是道方便的宴客甜点,客人来之前只要做淋酱和组装,放在冷藏,然后就可以随时让客人惊艳啦。

菜谱创建时间:2012-04-17 16:37:50
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