Panettone潘妮托妮的做法

Panettone潘妮托妮

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Panettone是源自意大利米兰的节日甜点,很多意大利家庭的传统就是在圣诞节早晨边喝咖啡吃panettone,边拆礼物。既然是一年一度的重头节目,这面包可以说是塞满了好东西:黄油,花色糖渍果干,干果,各色香精,烈酒,和不少糖。

德州农民的热灶台
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用料1 (天然酵种酵头)

用料2 (浸泡液)

用料3 (主面团)

做法步骤

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  • 混合原料,搅拌均匀,室温发酵4小时左右至开始有气泡,放入冷藏

小贴士

这款面包用铝箔包紧的话,可以室温储存2周,冷冻储存可以长达3个月,我做了这么多,今年圣诞有吃的了。
组织蓬松,放凉后面包机里烤香了最好吃。
更腐败的就是用它做面包布丁,本来就料足,再加奶和糖烤,确实是节日美味。

菜谱创建时间:2012-04-17 13:57:47

做法步骤

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  • 混合加盖,室温过夜

小贴士

这款面包用铝箔包紧的话,可以室温储存2周,冷冻储存可以长达3个月,我做了这么多,今年圣诞有吃的了。
组织蓬松,放凉后面包机里烤香了最好吃。
更腐败的就是用它做面包布丁,本来就料足,再加奶和糖烤,确实是节日美味。

菜谱创建时间:2012-04-17 13:57:47

做法步骤

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  • 酵头取出冷藏,回温一小时

  • 混合粉,糖,盐,酵母,酵头,蛋,蛋黄,和水,拌匀,加盖,autolyse(浸泡)20分钟。加入软化的黄油和浸泡液,揉至面团出膜,然后揉入杏仁片

  • 碎。这面团很粘,KA要揉10分钟,我又手揉了一会儿。面团放入抹油容器,盖保鲜膜,发酵2小时左右。面团只会长大到1.5倍

  • 取出面团,分合适的分量,滚圆,整形成小球,放入模具。用手略压扁,面团应该到达模具1/3或1/2高度。加盖,室温发酵至两倍大,书上说2小时,我用了2小时45分钟

  • 放入预热325F(163C)的烤箱,根据模具尺寸烤25到90分钟。我的烤了40分钟。如果表面上色太深,可以盖铝箔纸。至少放凉2小时

小贴士

这款面包用铝箔包紧的话,可以室温储存2周,冷冻储存可以长达3个月,我做了这么多,今年圣诞有吃的了。
组织蓬松,放凉后面包机里烤香了最好吃。
更腐败的就是用它做面包布丁,本来就料足,再加奶和糖烤,确实是节日美味。

菜谱创建时间:2012-04-17 13:57:47

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