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燕麦片苹果面包的做法
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燕麦片苹果面包

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德州农民的热灶台

燕麦片苹果面包的用料

燕麦片苹果面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沸水浇入燕麦片,混合均匀,室温放置温热

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

苹果切碎,略有一点大块没关系

步骤 3

拌匀水,酵种,酵母,苹果碎,1中的燕麦片糊搅拌均匀

步骤 4

在另一个容器中拌匀粉和盐

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把粉和3中的混合物混合,用手拌匀,没有干粉为止

步骤 6

加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)10分钟。注意作者把盐和酵母一开始就放入面团了,主要是因为浸泡时间比较短,不怕发酵过度,作者提到也可以把盐和酵母在浸泡后才加入面团,效果会更好

步骤 7

把面团倒到抹油的工作台,揉面10秒钟,放回容器,加盖,放置10分钟

步骤 8

再次倒出面团,揉面10秒钟,把面团整成光滑圆形,放回容器,加盖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温发酵1小时。我在20和40分钟时折叠了2次(像这样,但是上下左右都要折叠)

步骤 10

烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,略微排出气泡,整形成圆形,光滑面向下放入发酵篮,盖保鲜膜,二次发酵至手指按下,缓慢弹回一部分。我发了45分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把发酵篮中的面团倒到铺烘焙纸的烤盘底部上。抹蛋液,撒燕麦片装饰

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

割包,这种圆型的面团不要求有“耳朵”,割包的方法比较简单,入刀角度和面团垂直,深浅要适度,使面团可以四周对称地充分膨胀,但是割痕又保持明显

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到430F(220C),烤15分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再降温到410F(210C)烤30分钟左右至深色

菜谱创建时间:2012-04-10 11:34:29
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