燕麦片苹果面包

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 高粉 250克
• 燕麦片 50克
• 沸水 100克
• 苹果碎 200克
• 水 50克
• 天然酵种 100克（100%水粉比例）
• 即时酵母 0.5小勺
• 盐 0.75小勺

燕麦片苹果面包的做法步骤

步骤 1

沸水浇入燕麦片，混合均匀，室温放置温热

步骤 2

苹果切碎，略有一点大块没关系

步骤 3

拌匀水，酵种，酵母，苹果碎，1中的燕麦片糊搅拌均匀

步骤 4

在另一个容器中拌匀粉和盐

步骤 5

把粉和3中的混合物混合，用手拌匀，没有干粉为止

步骤 6

加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）10分钟。注意作者把盐和酵母一开始就放入面团了，主要是因为浸泡时间比较短，不怕发酵过度，作者提到也可以把盐和酵母在浸泡后才加入面团，效果会更好

步骤 7

把面团倒到抹油的工作台，揉面10秒钟，放回容器，加盖，放置10分钟

步骤 8

再次倒出面团，揉面10秒钟，把面团整成光滑圆形，放回容器，加盖

步骤 9

室温发酵1小时。我在20和40分钟时折叠了2次（像这样，但是上下左右都要折叠）

步骤 10

烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度

步骤 11

取出面团，略微排出气泡，整形成圆形，光滑面向下放入发酵篮，盖保鲜膜，二次发酵至手指按下，缓慢弹回一部分。我发了45分钟

步骤 12

把发酵篮中的面团倒到铺烘焙纸的烤盘底部上。抹蛋液，撒燕麦片装饰

步骤 13

割包，这种圆型的面团不要求有“耳朵”，割包的方法比较简单，入刀角度和面团垂直，深浅要适度，使面团可以四周对称地充分膨胀，但是割痕又保持明显

步骤 14

往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到430F（220C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再降温到410F（210C）烤30分钟左右至深色

菜谱创建时间：2012-04-10 11:34:29