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波兰老祖母面包的做法
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波兰老祖母面包

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德州农民的热灶台

用料

波兰老祖母面包的做法步骤

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步骤 1

把奶略煮沸,放凉至41到43C

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把奶,酵母和200克面粉混合,搅拌均匀,室温放置20分钟至开始冒泡

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把糖和肉桂粉混合均匀,保留1大勺作为馅料,其余备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在2中的面糊酵头中放入3中的除了一大勺外的肉桂糖,盐,香草精,和蛋黄,搅拌均匀。加入剩余面粉,软化黄油,揉成光滑有弹性面团。不用出膜

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团整成光滑圆形,放入抹油容器,盖保鲜膜。主发酵120分钟,长大一倍

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作馅料:这馅料凝固很快,不要提前太久做。混合糖,3中保留的一大勺肉桂糖,可可粉,加入融化的黄油,搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,等分2份,滚圆,整形成圆形。我只做了一半的量,没有分,直接滚圆。擀成直径46CM的大圆形,厚度大约3MM

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

圆片一分为二,每部分均匀抹上6中的馅料,周围留出12MM左右不要抹馅料。在馅料上撒核桃碎(或葡萄干或巧克力豆)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个半圆从圆边开始向中间卷起,如下

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏紧接缝和两头,在案板上略滚动,形成均匀长条

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用木勺柄或其他柱子固定,把每份长条如下扭起,拔去木勺柄(这步有人帮忙比较方便)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把两个扭起来的面团弯曲成“C”形,互相咬合放在一起,放入抹油的8寸模具(也可以用9寸或10寸的,成品高度会有不同而已)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜,室温发酵2.5小时至手指按下不弹回。我这步冷藏进行,整形完毕后马上放入冷藏,若干小时后,取出,室温回温发酵3小时20分钟。抹蛋液

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热300F(150C)的烤箱烤50到60分钟,至顶部烤硬有弹性,成金黄色。小心不要烤过,否则成品会太干

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在模具中放凉10分钟,然后脱模,烤架上继续放凉

菜谱创建时间:2012-04-09 15:41:32
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