花呢天使蛋糕的做法

花呢天使蛋糕

15 人做过

有奶油滋润,高质量不甜巧克力中和,这款蛋糕完全颠覆我对天使蛋糕的成见,入口即化,层次丰富,口感滋润,视觉也有质感,确实相似花呢面料的感觉。

德州农民的热灶台
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用料1 (蛋糕)

用料2 (巧克力斑点奶油涂层)

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  • 用刨子把高质量不甜巧克力砖刨成细屑。注意要用unsweetened(不甜)巧克力,这样才能抵消甜腻,而且建议不要用食物处理机打碎,那样的颗粒还是

  • 太大,影响组织细腻,刨的屑会很细很轻,要注意这些屑很容易飞扬得到处都是。刨成屑后要冷藏,否则在搅拌过程中会融化,就不是斑点的效果了

  • 把一半糖粉(75克),低粉,和盐混合,把另一半糖粉过筛备用

  • 蛋白打发到粗泡,加入塔塔粉,继续打发,分次加入过筛的糖粉,打发至湿性和干性之间

  • 分次把2中的干粉混合物切拌入蛋白,每次加1/4杯左右,注意不要消泡。加入1中的巧克力屑,切拌均匀

  • 倒入模具,面糊离模具顶部1.3CM左右

  • 在预热350F(175C)的烤箱内烤25分钟左右,至金黄,牙签插入不带出面糊,蛋糕表面略有弹性。在烘焙过程中蛋糕会膨胀到超过模具边缘5CM左右,但是在烤熟出炉时,蛋糕会缩回到与模具基本齐平

  • 马上倒置放凉,大约1到1.5小时

  • 用细刃刀在模具边缘划一圈,脱模

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  • 把糖粉加入鲜奶油,连打发工具一起冷藏15分钟以上,加入香草精,打至6,7分发,仍然可以流动(加入巧克力碎和杏仁粉后奶油还会硬一点)

  • 切拌入杏仁粉和巧克力碎

  • 放凉的蛋糕分为均匀3层

  • 均匀在每层中间和蛋糕表面涂抹奶油,加巧克力豆装饰

菜谱创建时间:2012-04-09 15:22:46
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