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花呢天使蛋糕的做法
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花呢天使蛋糕

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花呢天使蛋糕的用料

花呢天使蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刨子把高质量不甜巧克力砖刨成细屑。注意要用unsweetened(不甜)巧克力,这样才能抵消甜腻,而且建议不要用食物处理机打碎,那样的颗粒还是

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

太大,影响组织细腻,刨的屑会很细很轻,要注意这些屑很容易飞扬得到处都是。刨成屑后要冷藏,否则在搅拌过程中会融化,就不是斑点的效果了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把一半糖粉(75克),低粉,和盐混合,把另一半糖粉过筛备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发到粗泡,加入塔塔粉,继续打发,分次加入过筛的糖粉,打发至湿性和干性之间

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次把2中的干粉混合物切拌入蛋白,每次加1/4杯左右,注意不要消泡。加入1中的巧克力屑,切拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具,面糊离模具顶部1.3CM左右

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在预热350F(175C)的烤箱内烤25分钟左右,至金黄,牙签插入不带出面糊,蛋糕表面略有弹性。在烘焙过程中蛋糕会膨胀到超过模具边缘5CM左右,但是在烤熟出炉时,蛋糕会缩回到与模具基本齐平

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马上倒置放凉,大约1到1.5小时

步骤 9

用细刃刀在模具边缘划一圈,脱模

步骤 1

把糖粉加入鲜奶油,连打发工具一起冷藏15分钟以上,加入香草精,打至6,7分发,仍然可以流动(加入巧克力碎和杏仁粉后奶油还会硬一点)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切拌入杏仁粉和巧克力碎

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉的蛋糕分为均匀3层

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀在每层中间和蛋糕表面涂抹奶油,加巧克力豆装饰

菜谱创建时间:2012-04-09 15:22:46
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