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黑麦葵花籽面包的做法
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黑麦葵花籽面包

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德州农民的热灶台

用料

黑麦葵花籽面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合所有原料,揉成面团,加盖室温发酵4小时左右至发到2倍大,如没有发到2倍,则延长时间,每小时检查是否到2倍大

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冷藏过夜

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合粉和水,加盖浸泡过夜

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在揉面1小时前取出天然酵种酵头,切小块,室温回温

步骤 2

把所有原料混合,揉成面团,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)15分钟

步骤 3

揉面至产生中等筋度,揉入葵花籽至均匀。我做的量小,厨师机不得力,用手揉的,大概15分钟。原方要求揉出膜,我想要组织多一点洞,就改变了揉面办法,少揉一点,加上折叠(见下)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盖,室温发酵1.5小时至2倍大,手指按下不弹回。我在第30和60分钟各折叠了1次,一共2次(像这样,但是上下左右都要折叠)。最近这里狂冷,所以发了快2小时

步骤 5

烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,略微排出气泡,滚圆,放松15分钟。整形成圆形,中间戳洞,用手整成均匀的环形,注意表面张力。放在铺烘焙纸的烤盘上,中间放一个圆形物体以保持形状。烘焙纸中间也剪洞,翻起,把圆形物体和面团隔离开防粘(烘焙纸上抹油)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用木铲细把手,或擀面杖,在圆形四周压出折痕,在折痕中撒粉以防在二次发酵和烘烤过程中折痕重新粘和

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜,二次发酵至手指按下,缓慢弹回一部分。60到90分钟,我发了70分钟。取走中间的圆形物体

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到450F(230C),烤15分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,降温到425F(218C),再烤20分钟左右至深色

黑麦葵花籽面包的小贴士

这种圆形造型的外壳和内部组织比例类似法棍,香脆可口 烤过的葵花籽闻着吃着都很香,加上黑麦的滋味,天然酵种的微酸,口感层次丰富

菜谱创建时间:2012-04-09 15:14:20
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