杏仁浆吐司

作者： 德州农民的热灶台

原名叫做almond milk loaf（杏仁奶吐司），但是原料中并没有奶，而是把杏仁，糖，和水打成浆，揉入面团。面团中没有其他的油脂，糖份也很少，所以成品并不是绵软的甜面包，而是略有嚼头，组织细密的硬式吐司。就像加了杏仁粉的饼干或蛋糕，加了大量杏仁浆的吐司口感丰富，特别香浓。

用料

• 高粉 500克
• 水 205克，室温（我又加了20克左右）
• 白神酵母 10克
• 去皮杏仁 150克
• 糖粉 1.5大勺
• 盐 1.5小勺

杏仁浆吐司的做法步骤

步骤 1

把10克白神酵母和30克35C的温水混合，静置10分钟

步骤 2

把杏仁和糖，90克（6大勺）室温水混合，用食物处理机打成稠浆

步骤 3

混合杏仁浆，高粉，和剩下的205克水，搅拌均匀，加盖，autolyse（浸泡，介绍[url=http

步骤 4

//blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100emyn.html]见此[/url]）20分钟。加入

步骤 5

盐和酵母溶液，揉至出膜，完成阶段

步骤 6

加盖，室温发酵至2倍大，21C大约70分钟

步骤 7

我把面团分成40克X4，60克X4，80克X4，和最后的285克，滚圆，放松10分钟

步骤 8

用擀卷法把4份40克面团整形（每个面团擀成舌装，卷起成筒），装入金条模，对4份60克和80克的面团也如此重复。最后的285克面团则按欧包吐司整形

步骤 9

办法，用手压成椭圆，卷起成粗筒，放入迷你吐司模。（国内的吐司模细长，用这样分4份擀卷办法成品高度会比较均匀，美国这里的吐司模比较正方，用欧式的吐

步骤 10

司整形法把一整个面团放入，成品中间高起会有弧度，不同风格而已。）所有模具和盖子要抹油防粘

步骤 11

盖保鲜膜，室温（21C）发酵至手指按下慢慢弹回一部分，大概80分钟

步骤 12

此时那个4X80克=320克的面团已经略高过模具了，不可能加盖，我就当山形的烤了

步骤 13

那个4X60克=240克的发到8，9分满，加盖差不多正好；但是那个4X40克=160克的，远远不够高，我也加了盖，看成品会差多少

步骤 14

放入预热410F（210C）的烤箱，烤15分钟，降温到375F（190C）再烤10分钟

杏仁浆吐司的小贴士

如果用即时酵母，只需要5克，而且不需要溶化激活步骤，可以直接揉入面团，不要忘记把30克水也加入。即时酵母和白神酵母发酵时间差不多的。

菜谱创建时间：2012-04-09 14:03:15