简单美味的基础面团的做法

简单美味的基础面团

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德州农民的热灶台

用料  

做法步骤

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  • 混合所有原料,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)10分钟。揉至完成阶段

  • 放入抹油容器,加盖,室温发酵1.5到2小时至2倍达,手指按下不弹回

  • 做parker houserolls整形方法如下:把面团一分为二,分别滚圆,放松15分钟

  • 取一份,擀开成40X20CM的长方形

  • 切割成16个小方块,每个10X5CM

  • 每个方块对折,但是留出1.2CM左右的边缘不要覆盖

  • 在折痕处抹上软化的黄油,然后压紧接缝

  • 放在抹油烤盘上,前后略为重叠

  • 另一个面团也同样操作,一共得到32个parker house餐包

  • 在温暖处发酵至变大2倍,手指按下,缓慢弹回一部分,60到90分钟(我把烤盘放在一个大袋子内,同时在里面放一杯沸水,发了60分钟。餐包和欧包不同,不要求在烤箱内膨胀很多,所以二次发酵可以足一点,所以我会用这种特别温暖的环境。)

  • 表面抹蛋液,放入预热400F(203C)的烤箱内,烤15分钟左右至金黄

小贴士

Parker house餐包出彩的地方当然是折痕里涂抹的黄油啦,在烘烤过程中这些黄油融入组织,吃起来特别香浓
这款面团本身有蛋和黄油滋润,而且揉面和发酵都很到位,所以内部组织非常柔软。

菜谱创建时间:2012-04-09 11:41:49
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