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简单美味的基础面团的做法
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简单美味的基础面团

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德州农民的热灶台
这周《TheBreadBaker’sApprentice》(以下简称BBA)的作业是一款很实用简单的白面包,我认为这是全书中最万能有用的一款面团,原料中有少量黄油,蛋,和奶粉,可以用来做牛奶白吐司,paindemei(庞多米吐司),或者各种形状的花色餐包,成品非常柔软蓬松,香浓可口,很适合亚洲人的口味。这款配方用的是直接法,前后耗时4到5小时,在面包烘焙中算是省时省力的了。既然配方这么简单,我这次在整形方面尝试了一种没有做过的餐包:parker houserolls。Parker house餐包起源于波士顿的ParkerHouse酒店。1870年被发明之后,一直很受顾客推崇,有很多名人都是它的粉丝。到今天,parker houserolls已经成为美国的一种经典面包,在高档饭店经常可以见到它的身影。这种餐包的整形其实很简单,就是把一块擀平的面团一折为二,但是在折痕里会涂上 额外的黄油,这样烤出来的餐包特别香浓腐败。 White Breads(转自《BreadBaker’sApprentice》)

用料

简单美味的基础面团的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合所有原料,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)10分钟。揉至完成阶段

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入抹油容器,加盖,室温发酵1.5到2小时至2倍达,手指按下不弹回

步骤 3

做parker houserolls整形方法如下:把面团一分为二,分别滚圆,放松15分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份,擀开成40X20CM的长方形

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切割成16个小方块,每个10X5CM

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个方块对折,但是留出1.2CM左右的边缘不要覆盖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在折痕处抹上软化的黄油,然后压紧接缝

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在抹油烤盘上,前后略为重叠

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一个面团也同样操作,一共得到32个parker house餐包

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在温暖处发酵至变大2倍,手指按下,缓慢弹回一部分,60到90分钟(我把烤盘放在一个大袋子内,同时在里面放一杯沸水,发了60分钟。餐包和欧包不同,不要求在烤箱内膨胀很多,所以二次发酵可以足一点,所以我会用这种特别温暖的环境。)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面抹蛋液,放入预热400F(203C)的烤箱内,烤15分钟左右至金黄

简单美味的基础面团的小贴士

Parker house餐包出彩的地方当然是折痕里涂抹的黄油啦,在烘烤过程中这些黄油融入组织,吃起来特别香浓 这款面团本身有蛋和黄油滋润,而且揉面和发酵都很到位,所以内部组织非常柔软。

菜谱创建时间:2012-04-09 11:41:49
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