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简单美味的基础面团的做法
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简单美味的基础面团

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德州农民的热灶台

简单美味的基础面团的用料

简单美味的基础面团的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合所有原料,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)10分钟。揉至完成阶段

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入抹油容器,加盖,室温发酵1.5到2小时至2倍达,手指按下不弹回

步骤 3

做parker houserolls整形方法如下:把面团一分为二,分别滚圆,放松15分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份,擀开成40X20CM的长方形

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切割成16个小方块,每个10X5CM

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个方块对折,但是留出1.2CM左右的边缘不要覆盖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在折痕处抹上软化的黄油,然后压紧接缝

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在抹油烤盘上,前后略为重叠

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一个面团也同样操作,一共得到32个parker house餐包

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在温暖处发酵至变大2倍,手指按下,缓慢弹回一部分,60到90分钟(我把烤盘放在一个大袋子内,同时在里面放一杯沸水,发了60分钟。餐包和欧包不同,不要求在烤箱内膨胀很多,所以二次发酵可以足一点,所以我会用这种特别温暖的环境。)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面抹蛋液,放入预热400F(203C)的烤箱内,烤15分钟左右至金黄

简单美味的基础面团的小贴士

Parker house餐包出彩的地方当然是折痕里涂抹的黄油啦,在烘烤过程中这些黄油融入组织,吃起来特别香浓 这款面团本身有蛋和黄油滋润,而且揉面和发酵都很到位,所以内部组织非常柔软。

菜谱创建时间:2012-04-09 11:41:49
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