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大麦黑麦面包的做法
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大麦黑麦面包

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大麦黑麦面包的用料

大麦黑麦面包的做法步骤

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步骤 1

充分混合原料,加盖,autolyse10分钟

步骤 2

把面团放在案板上(如果太粘,案板和手上抹油),揉10到15秒,放回盆中,加盖,静置10分钟

步骤 3

重复2,揉10到15秒,放回,静置10分钟

步骤 4

揉10到15秒,整成圆形,放回盆中,静置发酵30分钟

步骤 5

揉10到15秒,整成圆形,放回盆中,静置发酵1小时

步骤 6

揉10到15秒,整成圆形,放回盆中,静置发酵1小时

步骤 7

把面团分割成2份(我只做了一半没有分), 滚圆,放松15分钟

步骤 8

整形成圆形,光滑面向下放入撒粉的发酵篮,盖保鲜膜

步骤 9

原配方要求二次发酵3到5小时(20C)。我改成冷藏发酵,整形完毕后马上放冷藏,12小时后取出,面团长大了不少,继续在室温回温完成二次发酵,至手指按下面团慢慢弹回一部分,大概90分钟

步骤 10

烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度

步骤 11

把发酵篮中的面团倒到铺烘焙纸的烤盘上,割包。我这次试验了三角形的割痕,由于膨胀方向,成品也会略呈三角形状

步骤 12

往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到425F(218C),烤15分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤30分钟左右至深色

菜谱创建时间:2012-04-01 19:09:58
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