大麦黑麦面包的做法

大麦黑麦面包

3667人浏览 94人收藏 2人做过
看看其他做法
德州农民的热灶台

大麦黑麦面包的用料  

大麦黑麦面包的做法步骤

将做法保存到手机
  • 充分混合原料,加盖,autolyse10分钟

  • 把面团放在案板上(如果太粘,案板和手上抹油),揉10到15秒,放回盆中,加盖,静置10分钟

  • 重复2,揉10到15秒,放回,静置10分钟

  • 揉10到15秒,整成圆形,放回盆中,静置发酵30分钟

  • 揉10到15秒,整成圆形,放回盆中,静置发酵1小时

  • 揉10到15秒,整成圆形,放回盆中,静置发酵1小时

  • 把面团分割成2份(我只做了一半没有分), 滚圆,放松15分钟

  • 整形成圆形,光滑面向下放入撒粉的发酵篮,盖保鲜膜

  • 原配方要求二次发酵3到5小时(20C)。我改成冷藏发酵,整形完毕后马上放冷藏,12小时后取出,面团长大了不少,继续在室温回温完成二次发酵,至手指按下面团慢慢弹回一部分,大概90分钟

  • 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度

  • 把发酵篮中的面团倒到铺烘焙纸的烤盘上,割包。我这次试验了三角形的割痕,由于膨胀方向,成品也会略呈三角形状

  • 往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到425F(218C),烤15分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤30分钟左右至深色

菜谱创建时间:2012-04-01 19:09:58
App 内打开

大麦黑麦面包的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单