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蓝莓乳酪辫子面包的做法

蓝莓乳酪辫子面包

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德州农民的热灶台

蓝莓乳酪辫子面包的用料

蓝莓乳酪辫子面包的做法步骤

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步骤 1

混合海绵酵头原料,搅拌均匀,加盖,室温发酵30分钟至冒泡

步骤 2

加入蛋,盐,糖,和一杯(125克)面粉,搅拌均匀

步骤 3

分小块逐渐加入黄油,搅拌至很均匀

步骤 4

按需要加入其余的面粉成一个软面团,不要加太多,太干会影响组织。我是加得不够,面团很湿,揉的比较痛苦(这次是手揉的),但是成品口感很柔软。揉至扩展阶段

步骤 5

室温发酵至2倍大,手指按下不弹回,大概1.5小时到2小时

步骤 6

排气,重新整成球形,放回容器,马上冷藏过夜(这其实是第二次主发酵)

步骤 7

第二天(12小时后),先做蓝莓酱:混合所有原料,放入锅中用中火加热至沸腾,转小火煮5分钟,同时搅拌

步骤 8

离火,放凉,凉后蓝莓酱会变得很稠

步骤 9

制作蛋液:混合蛋和奶,打匀

步骤 10

制作乳酪酱:混合所有原料,打匀

步骤 11

取出面团,在冷藏期间已经又发了好大,排气,分割成2份,滚圆,放松10分钟

步骤 12

取一份,擀成长椭圆,厚度大概1CM,放在烘焙纸上

步骤 13

中间先铺乳酪酱,乳酪酱上铺蓝莓酱

步骤 14

两侧用刮板切出斜条

步骤 15

轮流把面团条放到中间,成为辫子,注意面团要重叠盖住内馅

步骤 16

另一个面团也同样操作。把两个面团都连烘焙纸一起放到烤盘上,刷蛋液,室温二次发酵至2倍大,45分钟左右

步骤 17

再次刷蛋液,放入预热350F(175C)的烤箱内烤35到40分钟至表面金黄。放凉至少30分钟才吃

蓝莓乳酪辫子面包的小贴士

黄油比例占面粉的19%左右,而且用的是筋度较低的中粉,组织非常细腻柔软,包裹馅料中的奶油奶酪浓郁,蓝莓酸甜,有吃乳酪蛋糕的感觉呢。我比较 贪心,馅料用的多,把底部的组织压得比较密实,但是口感还是很柔软的。如果你喜欢更蓬松的“面包”口感,那么可以改用高粉,或者馅料少放一点。

菜谱创建时间:2012-04-01 19:03:09
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