蓝莓乳酪辫子面包的做法

蓝莓乳酪辫子面包

2 人做过

想做这款浓郁的甜点面包很久了,正好手头有大量的蓝莓和奶油奶酪,马上动手。这款面团有占面粉19%左右的黄油,其实就是比较朴素布里欧修,也可以认为是比较腐败的亚式甜面包。由于做的是夹蓝莓乳酪馅的甜品,所以用中粉来降低筋度,避免组织太有弹性,配和滋润的黄油来达到类似蛋糕的柔软口感。

德州农民的热灶台
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用料1 (海绵酵头)

用料2 (主面团)

用料3 (蓝莓酱)

用料4 (蛋液)

用料5 (乳酪酱)

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  • 混合海绵酵头原料,搅拌均匀,加盖,室温发酵30分钟至冒泡

  • 加入蛋,盐,糖,和一杯(125克)面粉,搅拌均匀

  • 分小块逐渐加入黄油,搅拌至很均匀

  • 按需要加入其余的面粉成一个软面团,不要加太多,太干会影响组织。我是加得不够,面团很湿,揉的比较痛苦(这次是手揉的),但是成品口感很柔软。揉至扩展阶段

  • 室温发酵至2倍大,手指按下不弹回,大概1.5小时到2小时

  • 排气,重新整成球形,放回容器,马上冷藏过夜(这其实是第二次主发酵)

  • 第二天(12小时后),先做蓝莓酱:混合所有原料,放入锅中用中火加热至沸腾,转小火煮5分钟,同时搅拌

  • 离火,放凉,凉后蓝莓酱会变得很稠

  • 制作蛋液:混合蛋和奶,打匀

  • 制作乳酪酱:混合所有原料,打匀

  • 取出面团,在冷藏期间已经又发了好大,排气,分割成2份,滚圆,放松10分钟

  • 取一份,擀成长椭圆,厚度大概1CM,放在烘焙纸上

  • 中间先铺乳酪酱,乳酪酱上铺蓝莓酱

  • 两侧用刮板切出斜条

  • 轮流把面团条放到中间,成为辫子,注意面团要重叠盖住内馅

  • 另一个面团也同样操作。把两个面团都连烘焙纸一起放到烤盘上,刷蛋液,室温二次发酵至2倍大,45分钟左右

  • 再次刷蛋液,放入预热350F(175C)的烤箱内烤35到40分钟至表面金黄。放凉至少30分钟才吃

小贴士

黄油比例占面粉的19%左右,而且用的是筋度较低的中粉,组织非常细腻柔软,包裹馅料中的奶油奶酪浓郁,蓝莓酸甜,有吃乳酪蛋糕的感觉呢。我比较 贪心,馅料用的多,把底部的组织压得比较密实,但是口感还是很柔软的。如果你喜欢更蓬松的“面包”口感,那么可以改用高粉,或者馅料少放一点。

菜谱创建时间:2012-04-01 19:03:09
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