意大利复活节面包的做法

意大利复活节面包

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意大利复活面包——Colomba di Pasqua
这款鸽子形状的面包和pandoro(潘多洛),panettone(潘妮托尼)一样都是意大利历史悠久,名声远扬的节日面包。关于它的来历有两 种传说:第一种说在1176年,Legano战役中,意大利快要被强大的罗马帝国打败,此时2个鸽子出现并降落在意大利军徽之上,士兵们认为这是神迹,大 受鼓舞,击败了敌军,还和平于意大利;第二种说在572年,残忍的Albion王攻下意大利Pavia城后大肆抢掠,而且要求当地人献上12个处女。其中 11个哭着不愿意去,第12个烤制了一个鸽子形状的面包来象征和平。当她把面包献给国王时,他大为赞赏,不但释放了女孩而且选Pavia城为首都,不再对 其进行摧毁。不管是那种来历,这款面包都象征和平和胜利,所以意大利人用它作为复活节晚餐后的甜点。

Colomba di Pasqua(改自《Celebration Breads》
注:以下配方做2个很大的鸽子面包,长约43CM,宽约30CM。

德州农民的热灶台
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用料1 (主面团)

用料2 (表面装饰)

做法步骤

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  • 混合280克面粉和主面团中其他原料,搅拌均匀,慢慢加入剩余的粉,揉至出膜。这个面团出乎意料地湿,我用了700克粉,还是很湿,不敢再加粉了,在厨师机里怕揉过头,就用手揉的。总觉得不熟悉的面团还是手揉比较准确

  • 加盖,室温发酵1.5小时左右,至手指按下不弹回。由于有杏仁膏,面团不会涨到2倍

  • 面团等分2份,分别滚圆,放松5分钟

  • 取一份,整形成底边30CM,高10CM的三角形,放在抹油铺纸的烤盘中,这是鸽子翅膀

  • 另一份整形成40CM高,20CM底边的三角形,放在第一个三角形的上面,略压紧

  • 如图把上面的大三角形上下分别折叠形成头和尾,在头部用手略捏出嘴,并且用剪刀剪出翅膀和尾巴的羽毛,稍微把“羽毛”分开

  • 盖保鲜膜,室温发酵至手指按下慢慢弹回,大概45分钟

  • 在面团表面涂蛋白,在尾巴和翅膀上粘杏仁片,在头部也粘一小块杏仁片作为眼睛。最后在面团表面撒糖

  • 放入预热190C的烤箱,烘烤25分钟左右至表面金黄

  • 整形效果比用模具还漂亮,很有动感。杏仁片被蛋白粘得很牢,不用担心会掉。头部和眼睛栩栩如生啊

小贴士

由于面团很湿,揉面到位,原料中有油脂和蛋滋润,面包的组织非常蓬松柔软。柠檬屑和杏仁膏使口味更加丰富有层次,我觉得不但是西方人喜爱的节日面包,亚洲人也很容易接受。
这么豪华漂亮的面包带到聚会,非常夺人眼球,更何况还很好吃呢。这款面包像其他意大利节日面包一样,也可以冷冻储存长达6个月之久。吃前先把解冻的面包用锡纸包裹起来,然后在190C的烤箱内烤10到15分钟就可以了。

菜谱创建时间:2012-03-31 14:35:23

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