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巧克力蛋糕的做法
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巧克力蛋糕

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德州农民的热灶台
Sourdough Chocolate Cake (改自《King Arthur 200th Anniversay Cookbook》) 注:以下配方做1个23CMX33CM的蛋糕,我做了一半的量,若干个小蛋糕。

用料

巧克力蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合酵种,奶和粉,搅拌成很稠的面糊,盖保鲜膜,室温静置2到3小时。会开始有气泡产生,但是不会膨胀很多。我们的蛋糕不依靠天然酵种中的酵母菌来膨胀,所以不用像做面包那样发酵8到12小时后才用。这样静置只是让酵种把面团的酸性提高,改进组织

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合糖,油,香草精,盐,小苏打,可可粉,和咖啡粉,打匀至略稠。逐个加入蛋,充分打匀

步骤 3

加入1中的酵种面糊,慢慢搅拌均匀。一开始会很不顺滑,耐心切拌就可以搅拌均匀。不要用搅拌机高速搅拌,以免起筋

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入抹油撒粉的模具。我用的是迷你磅蛋糕模具,和一个花型模,可以用纸杯或其他模具。对面糊膨胀力度估计不足,加得有点太满

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热175C的烤箱内烤至牙签插入无面糊带出,小花型模具20分钟,迷你磅蛋糕模30分钟

巧克力蛋糕的小贴士

这个蛋糕上我浇了摩卡糖霜酱,本来以为会有点太甜,就做了很少一点,只够2个蛋糕的,没想到很好吃。加了espresso powder(咖啡粉),糖霜酱咖啡味道很浓,把甜味抵消不少,和蛋糕很般配。做法:把120ML褐色糖,2小勺espress powder(咖啡粉),2大勺水混合加热至糖完全融化,加入57克黄油和60ML巧克力豆,搅拌均匀至完全融化。浇在蛋糕表面即可。当然更简单的做法是撒些糖粉,也很漂亮好吃

菜谱创建时间:2012-03-31 13:59:06
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