汤种小麦坯芽吐司

作者： 一娇

用料

• 高粉 100g
• 水 500g
• 汤种 84g
• 奶粉 20g
• 细砂糖 42g
• 盐 1小勺
• 酵母 6g
• 黄油 22g（无盐）
• 开水 45g
• 温水 50g
• 小麦胚芽 适量

汤种小麦坯芽吐司的做法步骤

步骤 1

先将凉水与高粉搅拌均匀

步骤 2

放到炉火上加热，不停搅拌，以防锅底焦锅

步骤 3

加热至65度离火，面糊在搅拌时会有纹路出现的状态

步骤 4

在面糊表面盖上保鲜膜，降温后使用

步骤 1

将酵母放入温水中融化，静置10分钟

步骤 2

黄油隔水融化备用

步骤 3

细砂糖加开水融化放凉备用

步骤 4

汤种称量

步骤 5

高粉中加入奶粉，盐备用

步骤 6

小麦胚芽称量

步骤 1

将酵母液倒入高粉中拌匀（别倒在奶粉或盐上，一面酵母死去）

步骤 2

加入汤种和匀，加入糖水揉至扩展阶段

步骤 3

加入已融化的黄油揉至完全阶段

步骤 4

用保鲜膜包住，发酵至2倍大，约45分钟（手指插进去，抽回来指孔不回缩）

步骤 5

发酵好的面团分成3份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（也叫中间发酵）

步骤 6

搓成长条，擀开，撒上小麦胚芽

步骤 7

由上往下卷起来，收口朝下，放入吐司盒，盖上保鲜膜发酵至8分满

步骤 8

刷上蛋液，撒上小麦胚芽，盖上盖子

步骤 9

预热烤箱180度，中层上下管35分钟左右，温热脱模

汤种小麦坯芽吐司的小贴士

1、制作汤种面糊，不能完全按照方子中汤种的份量来制作汤种，制作时要高于使用量，以免焦锅粘底使分量不够使用 2、水的份量说明一下，如果面粉比较潮湿便在方子上少加5克左右的水，若是比较干燥就在方子量上多加5克。面粉决定水的份量。面团开始有些粘人没关系，揉多几下就好了，这样的面包才会有足够的水份。

菜谱创建时间：2012-03-26 03:16:40