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汤种小麦坯芽吐司的做法
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汤种小麦坯芽吐司

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作者: 一娇
一娇

汤种小麦坯芽吐司的用料

汤种小麦坯芽吐司的做法步骤

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步骤 1

先将凉水与高粉搅拌均匀

步骤 2

放到炉火上加热,不停搅拌,以防锅底焦锅

步骤 3

加热至65度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现的状态

步骤 4

在面糊表面盖上保鲜膜,降温后使用

步骤 1

将酵母放入温水中融化,静置10分钟

步骤 2

黄油隔水融化备用

步骤 3

细砂糖加开水融化放凉备用

步骤 4

汤种称量

步骤 5

高粉中加入奶粉,盐备用

步骤 6

小麦胚芽称量

步骤 1

将酵母液倒入高粉中拌匀(别倒在奶粉或盐上,一面酵母死去)

步骤 2

加入汤种和匀,加入糖水揉至扩展阶段

步骤 3

加入已融化的黄油揉至完全阶段

步骤 4

用保鲜膜包住,发酵至2倍大,约45分钟(手指插进去,抽回来指孔不回缩)

步骤 5

发酵好的面团分成3份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟(也叫中间发酵)

步骤 6

搓成长条,擀开,撒上小麦胚芽

步骤 7

由上往下卷起来,收口朝下,放入吐司盒,盖上保鲜膜发酵至8分满

步骤 8

刷上蛋液,撒上小麦胚芽,盖上盖子

步骤 9

预热烤箱180度,中层上下管35分钟左右,温热脱模

汤种小麦坯芽吐司的小贴士

1、制作汤种面糊,不能完全按照方子中汤种的份量来制作汤种,制作时要高于使用量,以免焦锅粘底使分量不够使用 2、水的份量说明一下,如果面粉比较潮湿便在方子上少加5克左右的水,若是比较干燥就在方子量上多加5克。面粉决定水的份量。面团开始有些粘人没关系,揉多几下就好了,这样的面包才会有足够的水份。

菜谱创建时间:2012-03-26 03:16:40
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