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巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕的做法
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巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕

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作者: 一娇
一娇
平安夜大家开心过哈。明天就是圣诞了,大家圣诞快乐,天天开心。 (方子参考cc的方子以及学习笔记。cc的作品以完美著称。)

用料

巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕的做法步骤

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步骤 1

将巧克力、奶油隔水融化(稍微降温)加入细砂糖A、打散的蛋黄筛入低粉拌匀(C)

步骤 2

蛋白分3次加糖B打至9分发(D)

步骤 3

将D分三次与C拌匀

步骤 4

倒入模具,轻摔震散气泡,160度中层50-70分钟

步骤 1

加适量水拌匀明胶粉备用(水的分量能与明胶粉拌匀即可,过多会稀,过少会结块)

步骤 2

蛋黄和细砂糖搅拌至浓稠呈乳白色。牛奶与切碎的洛神花同煮至沸,冲入蛋黄中拌匀,用小火或水浴的方式加热,边加热边交班,煮至粘稠或者85度

步骤 3

加入泡好的明胶液,搅拌至化,冷却而补凝固纪委洛神蛋奶冻

步骤 4

加糖打发淡奶油(六七分发)。分次加入洛神蛋奶冻,拌匀即可

步骤 1

加适量水拌匀明胶粉备用(睡的分量能与明胶粉拌匀即可,过多会稀,过少会结块)

步骤 2

蛋黄和细砂糖搅拌至浓稠呈乳白色。牛奶煮沸,冲入蛋黄中拌匀

步骤 3

用小火或水浴的方式加热,边加热边交班,煮至粘稠或者85度,加入薄荷酱拌匀

步骤 4

加入泡好的明胶液,搅拌至化,冷却而不凝固即为薄荷蛋奶冻

步骤 5

加糖打发淡奶油(六七分发)。分次加入薄荷蛋奶冻,拌匀即可

步骤 1

模具中铺入1片巧克力沙哈蛋糕片

步骤 2

淋入薄荷巴伐利亚,冷凝

步骤 3

在冷凝好的薄荷巴伐利亚中再放入一片蛋糕片(剪去少许边缘,比第一片小)

步骤 4

倒入裸身巴伐利亚,冷凝

步骤 5

热毛巾绕模具一圈脱模,淋入镜面巧克力,入冰箱冷藏即可

巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕的小贴士

1.我用的是10寸蛋糕模代替姆斯全。镜面巧克力可换为甘那许,或者其他,又或者不用,而用点巧克力花形装饰即可。 2.薄荷酱是在hk买的,由于个人口感不同,分量最好边调边加,但要比试味的时候口感略重一些

菜谱创建时间:2012-03-22 18:45:14
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