皇冠杏仁派的做法

皇冠杏仁派

特别的酥,好多好多层。
刷上糖浆后,整个派的色泽都特别的耀眼,特别的美。

作者: 一娇
一娇
打开 APP 收藏菜谱

皇冠杏仁派的用料1 (派皮)

皇冠杏仁派的用料2 (杏仁奶油馅)

皇冠杏仁派的用料3 (糖浆)

皇冠杏仁派的用料4 (皇冠杏仁派)

皇冠杏仁派的做法步骤

将做法保存到手机
  • 粉类过筛,倒入盆内加盐。在粉中间作出粉墙,加入融化的奶油,水,由里往外搓成均匀的面团

  • 面团用刀切入深十字,包上保鲜膜冷藏40分钟以上

  • 奶油用擀面棍敲打成厚7-8cm的四方形后冷藏备用

  • 台面上撒上手粉,取出面团,用手掌往四周推出。擀成四边均匀中间微高,包入奶油,四片面皮向内折入,四个角落要捏紧

  • 台面撒上手粉,用擀面棍轻敲成厚度均一。把擀开的面片往中间折入,对折,冷藏15分钟

  • 台面撒上手粉,取出派皮转90度用擀面棍轻敲擀开,折三折(或上下折入,使派皮分为三等分),冷藏15分钟后再折叠一次(折叠过程为四折,三折,四折)

  • 将折好的派皮冷藏1个小时后使用

皇冠杏仁派的小贴士

糖浆提亮效果特别好。如果懒得煮也可以省略,只是色泽上没那么美。
用来切派皮的刀是我用的是小手术刀,没有这小手术刀拿小尖刀代替。

菜谱创建时间:2012-03-22 18:08:50

皇冠杏仁派的做法步骤

将做法保存到手机
  • 将奶油搅拌成泥状,加入糖粉

  • 全蛋打散分次加入拌合,筛入杏仁粉拌合

  • 加入香油,朗姆酒拌合

  • 搅拌至光滑无颗粒状,盖上保鲜膜冷藏备用

皇冠杏仁派的小贴士

糖浆提亮效果特别好。如果懒得煮也可以省略,只是色泽上没那么美。
用来切派皮的刀是我用的是小手术刀,没有这小手术刀拿小尖刀代替。

菜谱创建时间:2012-03-22 18:08:50

皇冠杏仁派的做法步骤

将做法保存到手机
  • 将砂糖加水用小火煮至微稠但不焦的时候即可

皇冠杏仁派的小贴士

糖浆提亮效果特别好。如果懒得煮也可以省略,只是色泽上没那么美。
用来切派皮的刀是我用的是小手术刀,没有这小手术刀拿小尖刀代替。

菜谱创建时间:2012-03-22 18:08:50

皇冠杏仁派的做法步骤

将做法保存到手机
  • 台面撒粉,取出派皮,以中间一分为二。在其中一片派皮中间用小碗或模具压圆做记号,四周涂上蛋液,在圆圈内加入杏仁奶油馅,抹成小山状

  • 将另一片派皮刷上薄薄的一层水,盖入时避免空气进入,同时用手指将2片派皮压紧

  • 取18cm圆模(或比内馅高出的地方稍大的盆如图)放在派皮上,在周围用小刀划出花瓣,再按照模样切开

  • 全部刷上蛋液,冷藏10分钟。再刷一次蛋液,用小刀从小山中心做几号,划出周边以及花瓣上的线条(保证派皮不会过软,若过软先入冷藏后再划线条)

  • 正中心用小刀插出小孔排出空气

  • 全部划线后,预热200度烤至体积膨胀定型后,再降温至180度烤制30分钟,出炉后表面拍打糖浆即可

皇冠杏仁派的小贴士

糖浆提亮效果特别好。如果懒得煮也可以省略,只是色泽上没那么美。
用来切派皮的刀是我用的是小手术刀,没有这小手术刀拿小尖刀代替。

菜谱创建时间:2012-03-22 18:08:50

皇冠杏仁派的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单