皇冠杏仁派

作者： 一娇

特别的酥，好多好多层。 刷上糖浆后，整个派的色泽都特别的耀眼，特别的美。

用料

• 低粉 150g
• 奶油 30g（无盐）
• 高粉 150g
• 盐 6g
• 奶油 210g（无盐，夹层用）
• 鸡蛋 1个（全蛋液刷派皮用）
• 杏仁粉 60g
• 香草精油 少许（云尼拿）
• 奶油 60g（无盐）
• 糖粉 50g
• 全蛋 1个
• 朗姆酒 10cc
• 低粉 10g
• 砂糖 100g
• 水 100cc
• 派皮 1份
• 杏仁奶油馅 适量
• 糖浆 适量

皇冠杏仁派的做法步骤

步骤 1

粉类过筛，倒入盆内加盐。在粉中间作出粉墙，加入融化的奶油，水，由里往外搓成均匀的面团

步骤 2

面团用刀切入深十字，包上保鲜膜冷藏40分钟以上

步骤 3

奶油用擀面棍敲打成厚7-8cm的四方形后冷藏备用

步骤 4

台面上撒上手粉，取出面团，用手掌往四周推出。擀成四边均匀中间微高，包入奶油，四片面皮向内折入，四个角落要捏紧

步骤 5

台面撒上手粉，用擀面棍轻敲成厚度均一。把擀开的面片往中间折入，对折，冷藏15分钟

步骤 6

台面撒上手粉，取出派皮转90度用擀面棍轻敲擀开，折三折（或上下折入，使派皮分为三等分），冷藏15分钟后再折叠一次（折叠过程为四折，三折，四折）

步骤 7

将折好的派皮冷藏1个小时后使用

步骤 1

将奶油搅拌成泥状，加入糖粉

步骤 2

全蛋打散分次加入拌合，筛入杏仁粉拌合

步骤 3

加入香油，朗姆酒拌合

步骤 4

搅拌至光滑无颗粒状，盖上保鲜膜冷藏备用

步骤 1

将砂糖加水用小火煮至微稠但不焦的时候即可

步骤 1

台面撒粉，取出派皮，以中间一分为二。在其中一片派皮中间用小碗或模具压圆做记号，四周涂上蛋液，在圆圈内加入杏仁奶油馅，抹成小山状

步骤 2

将另一片派皮刷上薄薄的一层水，盖入时避免空气进入，同时用手指将2片派皮压紧

步骤 3

取18cm圆模（或比内馅高出的地方稍大的盆如图）放在派皮上，在周围用小刀划出花瓣，再按照模样切开

步骤 4

全部刷上蛋液，冷藏10分钟。再刷一次蛋液，用小刀从小山中心做几号，划出周边以及花瓣上的线条（保证派皮不会过软，若过软先入冷藏后再划线条）

步骤 5

正中心用小刀插出小孔排出空气

步骤 6

全部划线后，预热200度烤至体积膨胀定型后，再降温至180度烤制30分钟，出炉后表面拍打糖浆即可

皇冠杏仁派的小贴士

糖浆提亮效果特别好。如果懒得煮也可以省略，只是色泽上没那么美。 用来切派皮的刀是我用的是小手术刀，没有这小手术刀拿小尖刀代替。

菜谱创建时间：2012-03-22 18:08:50