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皇冠杏仁派的做法
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皇冠杏仁派

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作者: 一娇
一娇

皇冠杏仁派的用料

皇冠杏仁派的做法步骤

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步骤 1

粉类过筛,倒入盆内加盐。在粉中间作出粉墙,加入融化的奶油,水,由里往外搓成均匀的面团

步骤 2

面团用刀切入深十字,包上保鲜膜冷藏40分钟以上

步骤 3

奶油用擀面棍敲打成厚7-8cm的四方形后冷藏备用

步骤 4

台面上撒上手粉,取出面团,用手掌往四周推出。擀成四边均匀中间微高,包入奶油,四片面皮向内折入,四个角落要捏紧

步骤 5

台面撒上手粉,用擀面棍轻敲成厚度均一。把擀开的面片往中间折入,对折,冷藏15分钟

步骤 6

台面撒上手粉,取出派皮转90度用擀面棍轻敲擀开,折三折(或上下折入,使派皮分为三等分),冷藏15分钟后再折叠一次(折叠过程为四折,三折,四折)

步骤 7

将折好的派皮冷藏1个小时后使用

步骤 1

将奶油搅拌成泥状,加入糖粉

步骤 2

全蛋打散分次加入拌合,筛入杏仁粉拌合

步骤 3

加入香油,朗姆酒拌合

步骤 4

搅拌至光滑无颗粒状,盖上保鲜膜冷藏备用

步骤 1

将砂糖加水用小火煮至微稠但不焦的时候即可

步骤 1

台面撒粉,取出派皮,以中间一分为二。在其中一片派皮中间用小碗或模具压圆做记号,四周涂上蛋液,在圆圈内加入杏仁奶油馅,抹成小山状

步骤 2

将另一片派皮刷上薄薄的一层水,盖入时避免空气进入,同时用手指将2片派皮压紧

步骤 3

取18cm圆模(或比内馅高出的地方稍大的盆如图)放在派皮上,在周围用小刀划出花瓣,再按照模样切开

步骤 4

全部刷上蛋液,冷藏10分钟。再刷一次蛋液,用小刀从小山中心做几号,划出周边以及花瓣上的线条(保证派皮不会过软,若过软先入冷藏后再划线条)

步骤 5

正中心用小刀插出小孔排出空气

步骤 6

全部划线后,预热200度烤至体积膨胀定型后,再降温至180度烤制30分钟,出炉后表面拍打糖浆即可

皇冠杏仁派的小贴士

糖浆提亮效果特别好。如果懒得煮也可以省略,只是色泽上没那么美。 用来切派皮的刀是我用的是小手术刀,没有这小手术刀拿小尖刀代替。

菜谱创建时间:2012-03-22 18:08:50
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