花样酥的做法

花样酥

丹麦酥、风车酥、羊角酥、酥皮小点——疯狂的被子

切下来的边角料可以做小点,味道非常的棒,不知道别人有没有做过这样的做法,如有雷同,纯属巧合:两片大小相同的酥皮表面都刷上蛋液,一片酥皮的面上撒上肉桂粉,再撒上砂糖,将另一片翻过来盖住,轻轻压一下,面上再刷一层蛋液。出来的东东超级好吃!

作者: 舒浛
舒浛
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用料  

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  • 将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起,揉成面团,盖上保鲜膜松弛20分钟

  • 将面团擀成砧板大小的面皮

  • 将擀好的片玛放当中,开始折叠

  • 另一边也折过来,这就是第一次的三折

  • 蒙上保鲜膜,松弛20分钟

  • 松弛好的面皮开始敲打,这是第一次敲打

  • 敲打加上擀,再次将面皮擀成砧板大小

  • 第二次三折开始

  • 第二次三折完成后,然后重复松弛动作

  • 第二次松弛好的面皮

  • 重复6、7、8、9、10的动作。(也就是从头至尾一共敲打3次,4次三折)

  • 完成四次三折且松弛后,进行四折

  • 四折后继续敲打,将面皮擀至砧板大小

  • 面皮上刷上一层溶好的黄油,再洒上一层粗粒砂糖,然后造型,造型完成后蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右

  • 冻好的酥皮卷,排上烤盘,表面刷蛋液,,洒点砂糖在面上,烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟

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  • 羊角包造型分解见右图

  • 风车酥造型分解见右图

  • 丹麦苏造型分解见右图

  • 最后在做好的酥皮里填上自己爱吃的果酱

菜谱创建时间:2012-03-13 11:16:46
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