香酥苹果饼

作者： 舒浛

我似乎一直比较幸运，在烘焙之初没有碰上太多的难题，一步一步按着方子做事，失败很少，蛋白的打发居然在盆没有擦干净、蛋从冰箱里拿出来没有回温、不小心掉进蛋白里的蛋黄没有掏净的情况下都可以打成硬泡……好象除了幸运之外，不知道怎么形容自己。这样的情况也不适合教别人做烘焙，因为我回答不了别人“我按着方子做为什么会失败”的问题，失败太少不知是幸事还是？一直觉得自己没有资格教别人怎样做烘焙，因为我自己也是个新手，自己的烤箱是今天四月三十号才买回家的，只能说一点心得大家一起探讨吧，但是做西点一定要细心耐心加爱心，我想这是大家的共识吧。再继续废话有卖弄之嫌，而我实在还没有这资格。一起看看今天这款小点吧，入夏来一直在减肥（为了当个美美新娘，呵呵，这把年纪，该说老娘了吧），可是今天却吃了，口感汇报如下： 1、面皮一直以为会是象派皮一样酥脆的，可是吃起来不是，是口感比较硬的脆，一口咬下去会带起周边饼皮的碎裂的那种。 2、苹果馅没有放黄油做，口感清爽很多，如果不是我好奇心重加了肉桂的话，我想味道会更清爽。 3、饼干屑觉得放得少了，我做之前把小饼干稍微烤了一下，让它们更松酥，饼干屑放在这个小饼里可以吸引苹果馅流出的汁水，而且它本身的味道就很酥香，如果放得多了应该会更好吃。

用料

• 苹果 2个，大约400-450克左右
• 白糖 1/4杯
• 肉桂粉
• 消化饼 15克-20克左右
• 高筋面粉 90克
• 低筋面粉 90克
• 黄油 100克
• 盐 1/4小匙
• 水 60毫升—70毫升
• 高筋面粉 少许（其它）
• 蛋液 少许（其它）

香酥苹果饼的做法步骤

步骤 1

将面皮的材料混合揉成团,入冰箱冷藏15分钟左右

步骤 2

将第一步中冷藏的黄油和面粉混合物取出，慢慢加入60—70毫升的水（根据实际的干湿情况进行增减）（我放了60G水下去，觉得干湿干好），揉成面团。用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏半个小时或以上

步骤 3

苹果削皮，去核，切成小丁和白糖一块放到锅里，开小火加热。(和我上次做苹果起酥盒时的苹果酱相比,没有放黄油,个人感觉口感更加清爽)不一会苹果的水分就会出来，火可以稍微大一点，待熬出的水分熬干掉即可关火。起锅装一旁待用

步骤 4

将消化饼干装进一个保鲜袋，捏进口子，用擀面杖敲碎

步骤 5

冷藏好的面团取出，桌面洒上高筋面粉，用擀面杖擀成饺子皮差不多的厚度

步骤 6

用适当的工具，印出9CM，7CM的圆片，7CM的圆片一律在中间部分用小刀刻划一个小十字（我是家里找了大小差不多的容器，还有罐头的底也可以用来印）一大一小，数量相同。印完了边角余料，揉在一起，擀开接着印。（我做了11对圆片）

步骤 7

将大的圆片放桌面，用手指或者刷子在边缘1CM的边界上抹上蛋液，中间用牙签扎些小眼

步骤 8

中间部分铺上一层的消化饼干碎，再放上一份苹果丁（我事先把所有的苹果分成了10小分，这样比较均分，也避免了过后剩下苹果丁或者不够的情况） （我是看情况放的，最后多了一些料和面皮，又做了两个小东东，一样好吃）

步骤 9

将7CM的圆片盖到苹果丁上方，用9CM的大圆片边缘向上围起来，每隔1CM左右，捏一个褶子，有点想包饺子那样，捏完了，整个用手心拢一拢就可以了

步骤 10

表面刷上蛋液，准备烘焙

步骤 11

烤箱预热190度，烤箱中层，30分钟左右。待烤熟之后，若上色效果不佳，可以调低温度至200度，关掉下火，只开上火，几分钟时间便可上色金黄了

菜谱创建时间：2012-03-13 08:36:22