大理石乳酪布朗尼

作者： 舒浛

用料

• 黑巧克力 200克
• 黄油 250克
• 高筋粉 100克
• 鸡蛋 150克
• 糖 200克
• 盐 1.5克
• 香草精 6克
• 奶油奶酪 400克
• 蛋黄 30克
• 糖 85克
• 香草精 3克

大理石乳酪布朗尼的做法步骤

步骤 1

将黑巧克力与黄油切小块

步骤 2

在锅里烧热水，把装巧克力和黄油的碗放入热水中，隔热加热并搅拌，直到全部融化。冷却至38度左右

步骤 3

把鸡蛋打散，加入糖、香草精、盐，搅拌均匀后(不要打出泡沫)，倒入融化的巧克力黄油中，搅拌均匀

步骤 4

再加入高筋面粉，搅拌均匀即可

步骤 5

乳酪糊制作：将奶油奶酪隔水加热软化后，加入糖和香草精，搅拌均匀

步骤 6

倒入蛋黄，搅拌均匀即可

步骤 7

将两个部分混合7、在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊，再倒入一半的乳酪糊。（我用的是慕司圈，所以我用锡纸把慕司圈包起来了）

步骤 8

接着，将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入

步骤 9

倒好后，在表面用勺子或其他工具轻轻抹开，使两种面糊混合，呈现大理石的纹路

步骤 10

以190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后，放进冷藏室冷藏

大理石乳酪布朗尼的小贴士

1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高，面粉含量却很少，为了能承受油性材料的重量，面粉一定要用高筋粉。 2、鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。 3、香草精可以不放，但还是建议放哈。尽管它很贵，却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。 4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量，或用小烤盘来做。尤其是第一次制作，以免失败——这款点心失败的成本很高！（我用的是八寸的方形慕司圈，底部包锡纸，这个所谓的八寸方形慕司圈，其实容量也就比圆形六寸蛋糕模的容量大一点点，我这个方子做出来的量，只是填满了这个慕司圈再加两个纸杯而已，说起小纸杯很有意思，因为多出来的只是巧克力面糊的部分，所以小纸杯里没有乳酪，烤出来的蛋糕表面象是火山一样，中间是陷下去的，味道异常的好吃！我家某人说以后就烤这种巧克力蛋糕给他吃好了，HOHO！）

菜谱创建时间：2012-03-12 16:42:40