大理石乳酪布朗尼的做法

大理石乳酪布朗尼

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作者: 舒浛
舒浛
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用料1 (巧克力糊)

用料2 (乳酪糊)

做法步骤

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  • 将黑巧克力与黄油切小块

  • 在锅里烧热水,把装巧克力和黄油的碗放入热水中,隔热加热并搅拌,直到全部融化。冷却至38度左右

  • 把鸡蛋打散,加入糖、香草精、盐,搅拌均匀后(不要打出泡沫),倒入融化的巧克力黄油中,搅拌均匀

  • 再加入高筋面粉,搅拌均匀即可

  • 乳酪糊制作:将奶油奶酪隔水加热软化后,加入糖和香草精,搅拌均匀

  • 倒入蛋黄,搅拌均匀即可

  • 将两个部分混合7、在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊,再倒入一半的乳酪糊。(我用的是慕司圈,所以我用锡纸把慕司圈包起来了)

  • 接着,将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入

  • 倒好后,在表面用勺子或其他工具轻轻抹开,使两种面糊混合,呈现大理石的纹路

  • 以190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后,放进冷藏室冷藏

小贴士

1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高,面粉含量却很少,为了能承受油性材料的重量,面粉一定要用高筋粉。
2、鸡蛋打散即可,不要打到起泡,否则会影响成品的组织。
3、香草精可以不放,但还是建议放哈。尽管它很贵,却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。
4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量,或用小烤盘来做。尤其是第一次制作,以免失败——这款点心失败的成本很高!(我用的是八寸的方形慕司圈,底部包锡纸,这个所谓的八寸方形慕司圈,其实容量也就比圆形六寸蛋糕模的容量大一点点,我这个方子做出来的量,只是填满了这个慕司圈再加两个纸杯而已,说起小纸杯很有意思,因为多出来的只是巧克力面糊的部分,所以小纸杯里没有乳酪,烤出来的蛋糕表面象是火山一样,中间是陷下去的,味道异常的好吃!我家某人说以后就烤这种巧克力蛋糕给他吃好了,HOHO!)

菜谱创建时间:2012-03-12 16:42:40

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