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全麦土司的做法

全麦土司

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作者: 舒浛
舒浛

用料

全麦土司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种面团投料顺序:牛奶——全麦粉——高粉——酵母,启动发面团程序揉至面包机停转,重启一次发面团程序至程序完全结束,这时面团一般就发酵好了,检查面团是否发酵好,就用食指沾面粉在发好的面团上深深的戳一个洞,如果这个小洞没有立即有回缩的迹象就说明发酵完成,如果小洞马上开始回缩,那就把面包机的盖子盖上,让它继续发酵至完成

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团投料顺序:中种面团撕成小块扔进面包机——冰牛奶——盐——高粉——奶粉——糖——酵母

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

启动甜面包程序揉一遍后,关机,投入黄油,重启一遍甜面团程序,揉面停止后,再关机,重启一遍发面团程序至程序完全结束,这时再检查一下发酵情况是否完成

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把发酵好的面团取出,用电子称称一下,把面团平均分成三份,如果不称好就凭目测随便的分割,很可能做出来的土司会看到明显的一个面团大一个面团小的样子,影响卖相。把每一份面团都滚圆,松驰二十分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份面团,压扁,擀成长椭圆形的面皮

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下的卷起,注意一下卷好的面团一共有多少圈,从最里面往外数,不要少于2圈

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将圈成圆柱形的面团收口向上

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次压扁擀长

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再卷一次,这一次卷的圈数不要少于三圈

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排入土司模具

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至8分满模的状态

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

165或175度,下层,40或35分钟(依各人家庭烤箱的温度来定)

全麦土司的小贴士

上面讲的圈数直接影响土司的层次感,保证最低圈数的土司面团做出来的土司才会有拉丝的效果,其实对全麦土司来说拉不拉丝无所谓了,因为组织本来就比白土司粗很多,而且全麦土司也不容易揉面到扩展阶段。

菜谱创建时间:2012-03-11 14:50:53
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