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抹茶红豆面包的做法
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抹茶红豆面包

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作者: 舒浛
舒浛
2012之前我们的生活还是照旧的哈,发一下上周做的这个抹茶红豆面包吧,用的是独角仙的方子《天然面包香》第78—81页“抹茶红豆面包”。(点击可见我的购买地址) 这本书里的配方我做过两次,感觉就是一个字“干”。按书上的配方就是觉得干,必须加点水才成,不知道做过这本书方子的朋友有没有同感?还是说是我的面粉的问题?我第一次用的是金橡,这一次用的是大磨坊。 全书都是17小时中种法,特点是材料非常的抢眼球,盐一概是“海盐”,酵母一概是“鲜酵母”,中种配方中全部含有“奶粉”,比如我这款抹茶红豆面包,主面团中的材料,抹茶粉写明是“宇治抹茶”,糖用的是“三温糖”,还含有“鲜忌廉”,一看这些材料我就爱上这本书了,真的都是自家做着才舍得放的料啊! 书上给了“甜红豆粒”的做法,但是我没自己去做,我用的是京日牌的蜜红豆,去年年底时去北京,在“面爱面”里头买了几包回来囤着的,买了蜜红豆、蜜绿豆还有豆沙什么的,很爱这个牌子,前几天看到自由姐的博里也说她用了好几年这个牌子的红豆,顿时觉得咱跟名人的距离又近了。 我蛮喜欢这本书的,照例我不写配方了,但是这个材料很有特色,我把材料列出来,喜欢的朋友可以上淘宝买这本书慢慢欣赏,或者想交流和学习研究的朋友可以留下你的邮箱,我单独把配方发给你。

用料

抹茶红豆面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作中种面团,中种的材料全部揉匀(不会很光滑),冰箱里冷藏发酵17小时;把发好的种面团切成小块,盖保鲜膜回温

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好主面团的材料(是非常浓的糊状的),投入中种面团,根据需要加适量的水,后油法,揉到扩展阶段

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温发酵至两倍大

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切割成80克左右的大小,滚圆松驰

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拍扁,包入红豆馅

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口,收口朝放置

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后发酵至两倍大

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

涂蛋液

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤焙

菜谱创建时间:2012-02-27 23:14:08
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