椒香酱猪手

作者： 夕小雅

用料

• 猪手 2只
• 姜片 8片
• 冰糖 20颗
• 葱段 6段
• 香叶 3片
• 八角 3枚
• 干辣椒 8个
• 大蒜 3瓣
• 剁椒 3汤匙
• 豆瓣酱 2汤匙
• 花雕酒 2汤匙
• 酱油 1汤匙
• 盐 一点点

椒香酱猪手的做法步骤

步骤 1

猪手请卖家代为斩成小块，烹调之前，用清水浸泡1小时

步骤 2

锅中放入适量清水，再放入少量葱段和姜片，水沸腾后放入猪手，焯至表皮变色捞出沥干

步骤 3

锅里油烧热，将炒好的猪手放入，煸炒至表皮微微发黄盛出

步骤 4

将黄酒，酱油和豆瓣酱调匀，锅里留少许底油，放入调好的豆瓣酱，把酱炒香

步骤 5

放入香叶，干辣椒，姜片，八角，大蒜和冰糖，继续炒，直至冰糖溶化

步骤 6

将之前已过油的猪手放入翻炒，直至猪手均匀地裹上酱汁

步骤 7

加入足量的开水，水量需没过猪手为佳，沸腾后，撇去浮沫

步骤 8

转小火炖至少一小时，炖至汤汁收干，中途若水不够，一定要补加热水

步骤 9

将炖好的猪手上均匀地撒上剁椒，入蒸锅隔水蒸20分钟即可出锅，摆盘时撒上少许香葱碎

椒香酱猪手的小贴士

我的冰糖比较小颗，您用的冰糖要是大一些的花，可以少放，大约是控制在15G以内即可。

菜谱创建时间：2012-01-11 13:26:57