椒香酱猪手的做法

椒香酱猪手

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作者: 夕小雅
夕小雅

椒香酱猪手的用料  

椒香酱猪手的做法步骤

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  • 猪手请卖家代为斩成小块,烹调之前,用清水浸泡1小时

  • 锅中放入适量清水,再放入少量葱段和姜片,水沸腾后放入猪手,焯至表皮变色捞出沥干

  • 锅里油烧热,将炒好的猪手放入,煸炒至表皮微微发黄盛出

  • 将黄酒,酱油和豆瓣酱调匀,锅里留少许底油,放入调好的豆瓣酱,把酱炒香

  • 放入香叶,干辣椒,姜片,八角,大蒜和冰糖,继续炒,直至冰糖溶化

  • 将之前已过油的猪手放入翻炒,直至猪手均匀地裹上酱汁

  • 加入足量的开水,水量需没过猪手为佳,沸腾后,撇去浮沫

  • 转小火炖至少一小时,炖至汤汁收干,中途若水不够,一定要补加热水

  • 将炖好的猪手上均匀地撒上剁椒,入蒸锅隔水蒸20分钟即可出锅,摆盘时撒上少许香葱碎

椒香酱猪手的小贴士

我的冰糖比较小颗,您用的冰糖要是大一些的花,可以少放,大约是控制在15G以内即可。

菜谱创建时间:2012-01-11 13:26:57
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